Hay varias recetas diferentes de masa para pechuga, la mayor?a de las cuales son simples y contienen en gran medida los mismos ingredientes, como sal, pimienta y ajo en polvo, en diferentes cantidades. Para un corte de pechuga de muy alta calidad, un simple masaje de sal y pimienta podr?a ser la mejor opci?n, ya que permitir? que el sabor de la carne se destaque. Una masa de pechuga al estilo tradicional de Texas est? hecha de sal, pimienta, ajo, piment?n y algunas otras especias; va bien en pechuga y en la mayor?a de los otros cortes de carne que se cocinar?n a fuego lento durante mucho tiempo. Algunos tipos m?s distintivos de pechuga incluyen una variedad asi?tica que usa cilantro, un tipo Tex-Mex picante que usa pimiento rojo picante para calor intenso, y algunas recetas que incluyen caf? reci?n molido para un sabor ahumado cuando la carne se termina de cocinar. Si bien hacer una mezcla para frotar en casa es generalmente f?cil de hacer, tambi?n hay muchas mezclas comerciales prefabricadas de pechuga de pechuga, algunas de las cuales contienen varias docenas de especias y han ganado premios en el concurso nacional de barbacoa en los Estados Unidos.
Un tipo de masa muy simple, a veces llamada masa d?lmata debido a su color, est? hecha de cantidades iguales de sal kosher gruesa y pimienta negra reci?n molida. El roce se puede aplicar a una pechuga de buena calidad de 30 a 60 minutos antes de cocinar. Este tipo de frotaci?n podr?a ser la mejor opci?n cuando se pretende que el sabor de la carne se destaque o cuando aspectos como el sabor de fumar, una salsa de trapeador o una marinada se suponga que sean el componente principal del sabor.
El mejor roce de pechuga a menudo es uno que imparte algunos sabores tradicionales de barbacoa a la carne. Un masaje estilo Texas o Memphis, estilo Tennessee puede hacer esto sin requerir una gran lista de ingredientes. Estos roces generalmente incluyen sal, pimienta, ajo en polvo, piment?n, or?gano y pimienta de cayena, todo en varias proporciones. Algunas variaciones en la receta b?sica de masa de pechuga al estilo de Texas incluyen agregar az?car morena para acentuar la carne o ingredientes como comino, chile en polvo, mostaza en polvo, cebolla en polvo y pimienta de lim?n.
Para un masaje de pechuga m?s distintivo y menos tradicional, se puede hacer un masaje de estilo asi?tico con c?rcuma, comino, cilantro, sal, canela, cebolla en polvo y semillas de s?samo. El caf? reci?n molido se puede incluir en los frotamientos para que los molidos se tuesten lentamente y desarrollen un sabor terroso y ahumado que eventualmente pasa a la carne. Si todo lo dem?s falla, un roce de pechuga prefabricado y comercialmente vendido podr?a ser una buena opci?n, ya que lo m?s probable es que est? bien equilibrado y la etiqueta probablemente indique exactamente c?mo el roce afectar? la pechuga terminada.