La mermelada de durazno es un tipo de fruta en conserva hecha tanto del jugo de duraznos como de los trozos de la fruta misma. Una mermelada de durazno t?pica contiene una gran cantidad de az?car y generalmente est? fortificada con pectina adicional. La mermelada se puede almacenar de forma segura durante muchos meses. Existen versiones especializadas de mermelada hecha de duraznos para aquellos con dietas especiales y para aquellos que deben evitar el az?car.
Hacer mermelada de durazno implica cortar trozos de la fruta pelada y cocinarlos con agua. A veces se agrega jugo de fruta adicional a esta mezcla, ya sea como edulcorante o para proporcionar l?quido y sabor extra. La calidad y la madurez de los duraznos utilizados son importantes tanto para el sabor como para el color del producto terminado. La fruta magullada o inmadura producir? mermelada poco apetitosa.
Tambi?n se agrega pectina, lo que hace que la mezcla se forme en la consistencia espesa de gel que generalmente se desea en mermeladas y jaleas. Algunas frutas, en s? mismas, contienen suficiente pectina para establecer sin ning?n aditivo. Sin embargo, los melocotones tienen poco propio y, en general, necesitan pectina adicional para fraguar adecuadamente.
Se pueden incluir otros aditivos en la mermelada de durazno. Los productos comerciales pueden incluirlos para preservar y mejorar el color o para extender a?n m?s la vida ?til del atasco. Algunas variedades de mermelada tambi?n pueden incluir otras frutas o especias para agregar sabor.
La mermelada hecha de duraznos se coloca en frascos y se expone nuevamente a altas temperaturas, generalmente con un ba?o de agua caliente. Este proceso mata los microbios en el atasco, asegurando que el atasco no se eche a perder antes de que se abran los frascos. El az?car puede ayudar en la conservaci?n porque puede deshidratar la fruta e impedir el crecimiento de bacterias. Sin embargo, el az?car en la mermelada no se concentra normalmente lo suficiente como para cumplir esta funci?n.
La mermelada de durazno es normalmente muy alta en az?car, pero existen alternativas bajas en az?car. La mermelada se puede endulzar efectivamente con edulcorantes artificiales, y cualquiera que haga mermelada por su cuenta probablemente deber?a probar peque?os lotes de prueba con diferentes edulcorantes para determinar qu? tipo prefiere. Los fabricantes de mermeladas caseras deben tener cuidado al comprar pectina para mermelada baja en az?car, ya que algunos tipos de pectina requieren az?car para gelificarse adecuadamente.
La mermelada de durazno completamente natural se puede hacer con otros jugos dulces utilizados en lugar de az?car. Sin embargo, generalmente se debe usar pectina para garantizar que la mermelada se asiente correctamente. La mayor parte de la pectina se produce a partir de la fruta, mediante un simple proceso de extracci?n, y generalmente no se considera un aditivo alimentario qu?mico.