El reques?n seco, tambi?n conocido como quark, o queso de granjero, es un reques?n sin ning?n agregado l?cteo adicional despu?s de que se forma el queso. Normalmente hecho de leche de vaca, pero tambi?n de leche de cabra, este queso es particularmente com?n en la cocina h?ngara, rusa y ucraniana. Cuando se hace reques?n ordinario, se agrega sal y crema o leche al final para darle al reques?n la textura familiar de queso suspendido en un l?quido cremoso. El proceso utilizado para hacer este queso es esencialmente el mismo que para hacer el reques?n t?pico de una tienda de comestibles, excepto que se omite el paso final de agregar la leche salada o la crema. Esto deja solo la cuajada que se ha vaciado de su suero.
Aunque este producto, a veces conocido como reques?n de reques?n seco, es un ingrediente en una serie de recetas, como guisos, platos de fideos y postres, puede ser dif?cil de encontrar. El lugar m?s probable para ubicar el reques?n seco es en las tiendas especializadas que venden muchos productos locales y artesanales. Algunas tiendas de comestibles que no llevan el producto en la tienda pueden solicitarlo. Cuando este producto no est? disponible, se puede hacer en casa drenando el l?quido del queso cottage comprado en la tienda con una gasa.
El reques?n seco se encuentra com?nmente en alimentos que van desde la sabrosa salsa de tomate o tocino hasta los postres dulces y agrios como las natillas, el lim?n o las bayas dulces. Este ingrediente es favorecido en platos rellenos como lasa?a, alb?ndigas de pasta y blintzes porque la menor humedad evita que se vuelva l?quida. Como los l?cteos no se agregan al queso al final del proceso, sigue siendo un alimento sin lactosa que la mayor?a de las personas sensibles al az?car de la leche pueden comer.
Este queso tiene un sabor suave, lo que lo hace lo suficientemente vers?til como para combinarlo con muchos otros sabores. El reques?n seco tiene algunas similitudes con la ricota, aunque no est? hecha de suero como la ricota. Adem?s de su uso en recetas que lo requieren espec?ficamente, este queso tambi?n puede sustituirse por queso cottage en cualquier caso en que el plato se beneficie de una menor humedad.
Aunque el reques?n seco y el queso de granjero son generalmente intercambiables, algunas marcas de l?cteos presionan el queso de su granjero en bloques. Este proceso puede hacer que el reques?n pierda sus cuajadas individuales hasta cierto punto, formando una textura similar a una mozzarella desmenuzable. Algunos cocineros encuentran que la textura de este queso ligeramente prensado no funciona tan bien en recetas que requieren cuajada seca.