Stamppot es un plato tradicional en la cocina holandesa que a menudo se sirve en los fríos meses de invierno. Aunque sus ingredientes exactos pueden variar ampliamente según el cocinero en particular, a menudo consisten en vegetales de raíz cocidos, principalmente papas, pero también pueden incluir otros vegetales de raíz como nabos, pastinacas, zanahorias o raíz de apio, que se mezclan. Para hacer que el plato sea más abundante, a menudo también se combina con carne. Estas combinaciones de carne pueden incluir tocino ahumado; rookworst, que es un estilo holandés de salchicha ahumada; o tiras de grasa de cerdo salteada conocida como lardon.
La historia exacta detrás de la creación de Stamppot no se conoce de manera concluyente. Una creencia generalizada es que el plato surgió como resultado de los restos de papas que los soldados españoles dejaron en los Países Bajos en el siglo XVI durante la Guerra de los Ochenta Años. Antes del siglo XVI, no se pensaba que las papas, el ingrediente principal del plato, estuvieran presentes en los Países Bajos.
Stamppot a menudo se prepara hirviendo primero las papas en agua hasta que se calienten y tengan una textura suave y flexible. Si se usan otras verduras de raíz en el plato, se pueden hervir junto con las papas o en una olla separada. Una vez que todas las verduras de raíz se cuecen y se ablandan, se machacan con un machacador de papas, una cuchara de madera u otro utensilio de fondo plano, hasta que se combinen en la textura deseada. Si se usa carne en el plato, generalmente se cocina en una sartén separada y luego se agrega al puré de verduras.
Aunque la receta tradicional de la maceta tiende a prepararse principalmente con papas y otras hortalizas de raíz, existen variaciones comunes en los ingredientes. Algunas versiones del plato pueden reemplazar las verduras de raíz con verduras hervidas. Las verduras que a menudo se sustituyen en el plato incluyen repollo, col rizada, escarola, espinacas o chucrut. También se pueden agregar otros ingredientes para hacer el plato más sabroso o darle una textura más cremosa, como leche, mantequilla, caldo o puré de manzana.