Literalmente significa «olla de carne» en su lengua nativa flamenca francesa, potjevleesch es solo eso. Una mezcla de carne está hecha de ovejas, cerdos, vacas, conejos y pollos, combinada con cebollas en una olla de cocción lenta y cocinada a fuego lento en una mezcla de vino, vinagre y algunos condimentos sutiles como el laurel y el tomillo. Una vez cocinada, esta receta medieval se refrigera hasta que se enfría en una masa congelada que se sirve fría con una guarnición caliente.
Según la receta para potjevleesch proporcionada en línea por Lille, la guía de la ciudad de Francia, el plato se remonta al menos al siglo XIV cuando el autor William Tirel describió el plato en un escrito de 1302. Sin embargo, esa receta empapó toda la carne en un baño de vino, bayas de enebro y pies de terneros. Si se hace al comienzo de un largo invierno helado, el plato podría mantenerse congelado durante unos meses o más.
El plato todavía se disfruta en Francia y otras áreas de Europa Central. Los cocineros aconsejaron en 2001 que las carnes se cortaran en trozos y en tiras finas. Luego, las capas de cada una se alternan en la olla, separadas por aros de cebolla cruda y emdash; incluso en la parte inferior, con un poco de aceite. Una vez que la olla está llena, se agrega una mezcla de vino, vinagre y un poco de agua para sumergirlo, junto con tomillo, laurel, sal, pimienta y laurel. Se cocina a fuego lento durante tres horas para enfriar toda la carne. El líquido no debe hervir, solo burbujear ligeramente.
Antes de que la refrigeración estuviera disponible, se necesitaba más cuidado para garantizar que la terracota potjevleesch se almacenara el tiempo suficiente para congelarse por completo, pero no tanto como para que se pudriera. Los recipientes se cubrieron después de la cocción y luego se colocaron en un lugar fresco y oscuro, generalmente bajo tierra. Sin embargo, en un refrigerador, el líquido debería tardar aproximadamente medio día en convertir el contenido de la olla en una masa gelatinosa sólida y llena de sabor.
El producto final se divide y se sirve como trozos grandes con múltiples carnes. Estos luego son separados por el comensal con un tenedor. Muchos chefs sirven potjevleesch con guarnición caliente como papas fritas o puré de papas y salsa. Otra versión replica los procedimientos de preparación; sin embargo, solo se usa un tipo de carne para darle al plato más uniformidad de sabor.