Hornado es un plato tradicional ecuatoriano que consiste en carne de cerdo adobada y asada a fuego lento. En Ecuador, se vende en algunos restaurantes y en puestos de venta, donde a menudo se asa un cerdo entero. Hornado también puede ser casero, pero requiere tres días de tiempo de preparación.
Aunque se puede usar un cerdo entero, a menudo se usa una pata de cerdo grande. Hornado generalmente está hecho para grupos grandes, y la pierna generalmente pesa 10-20 libras (4.5-9.0 kg). Tradicionalmente, la chicha, una bebida alcohólica hecha de maíz fermentado, se usa para marinar el cerdo. Sin embargo, a menudo se usa cerveza en su lugar. La manteca de cerdo también se usa tradicionalmente, pero la mantequilla se sustituye con frecuencia.
Las especias y otros aromatizantes, como el jugo de lima fresco, también se agregan al hornado. Comino, ajo, sal, pimienta y semillas de anato generalmente también se incluyen. Annatto es un tipo de semilla que a menudo se usa para tintes, pero también sirve como una especia terrosa en muchos platos latinoamericanos.
Para hacer el hornado, primero se limpia la pata de cerdo, luego se coloca en la sartén en la que se asará. El jugo de lima se rocía sobre la carne. Luego se cortan los cortes en la pierna, y el roce de especias, a veces llamado aliño, se frota sobre la superficie de la carne y dentro de los cortes creados. El aliño está hecho de comino, sal, pimienta y ajo machacado.
La carne se coloca en un refrigerador y se deja reposar durante 24 horas. Luego, la cerveza o chicha se vierte sobre la carne de cerdo, que luego se devuelve al refrigerador para marinar durante dos días más. La cerveza no cubrirá completamente la carne, por lo que la pierna debe voltearse cada varias horas para obtener una marinada uniforme.
Después de marinar, el cerdo generalmente se hornea durante dos a seis horas. Debe voltearse una vez durante la cocción. El cerdo generalmente se baña o se baña mientras se cocina.
La mantequilla o manteca se mezcla con aceite de oliva y semillas de achiote, y cuando la mezcla de cerveza se ha evaporado de la sartén, la mezcla de mantequilla o manteca se vierte sobre la carne. Las papas peladas a la mitad se pueden agregar a la mitad del proceso de cocción como acompañamiento. Los jugos de cerdo y la marinada agregan un sabor único y sabroso a las papas.
Hornado se sirve con una variedad de lados. Además de las papas en rodajas, a menudo se sirve con llapinachos, un tipo de panqueque de papa relleno de queso o arroz. También se puede servir con aguacate en rodajas, lechuga y cebolla.