Los cargadores de crema son peque?os cilindros de acero que contienen ?xido nitroso (N2O), que se usa en dispensadores de crema batida y espuma como agente de batido. Se agrega crema batida a un dispensador como un sif?n equipado con un cartucho de ?xido nitroso. El contenido del cartucho se inyecta en la crema para batir, creando una espuma ligera y espumosa. Los cargadores de crema deben almacenarse lejos de cualquier fuente de calor y generalmente se compran en paquetes.
Un cilindro de cargador de crema t?pico mide aproximadamente 2.5 pulgadas (6.3 cent?metros) de largo y 0.7 pulgadas (1.8 cent?metros) de ancho. Un extremo forma una punta estrecha que se atornilla firmemente en el dispensador hasta que se perfora. Al perforar el cilindro, se libera el contenido en el dispensador. Cuando se cocina con cargadores de crema, generalmente se usa un cartucho y nunca m?s de dos.
El dispensador no debe llenarse a su capacidad para que el contenido tenga espacio para mezclarse con el N2O del cargador de crema. Despu?s de perforar el cilindro, se debe agitar el dispensador durante unos 20 segundos para permitir que los ingredientes se mezclen con el aire inyectado en el interior. Durante este proceso, el gas liposoluble se disuelve en el contenido del dispensador.
La alta presi?n dentro del dispensador fuerza el contenido a trav?s de la boquilla cuando se presiona la palanca o la v?lvula. El gas que se ha disuelto en el contenido del dispensador vuelve a un estado gaseoso y crea espuma con hasta cuatro veces el volumen del l?quido original. La espuma producida de esta manera no es estable y volver? a un estado l?quido en aproximadamente media hora. Las cargas de crema usan N2O y no di?xido de carbono porque este ?ltimo es ?cido en agua y cuajar?a la crema batida.
El uso m?s com?n de los cargadores de crema es hacer crema batida con crema batida o crema espesa. Agregar az?car es opcional. Tambi?n se pueden agregar colores y saborizantes si se desea.
Hay muchos usos culinarios de los cargadores de crema m?s all? de la crema batida. Los pur?s y l?quidos se pueden mezclar con un poco de gelatina para crear espuma con sabor. Las natillas, el merengue e incluso los batidos se pueden batir con cargadores de crema. Las espumas resultantes se pueden servir calientes o fr?as. Para espumas fr?as, el dispensador generalmente se mantiene en agua con hielo durante aproximadamente 15 minutos antes de servir. Para hacer espumas calientes, el dispensador se coloca en agua tibia.
Adem?s de sus usos culinarios, los cargadores de crema sirven como fuentes econ?micas de N2O para los entusiastas de los cohetes modelo. N2O es el oxidante para un combustible s?lido como el polietileno en un motor micro h?brido. El uso de N2O mejora la combusti?n, permitiendo as? que un cohete equipado con cargadores de crema vuele m?s alto que uno de dise?o convencional.
Se puede abusar del contenido de los cargadores de crema como un inhalante que produce efectos psicoactivos. La inhalaci?n de un cargador de crema es una forma com?n en que las personas abusan del N2O. Los cargadores de crema son econ?micos y est?n ampliamente disponibles comercialmente, por lo que son f?ciles de obtener. Como son comunes en muchas cocinas, su presencia en una casa no suele despertar sospechas.
A corto plazo, inhalar N2O puede causar palpitaciones, mareos y dolores de cabeza. Con el tiempo, el cerebro, el coraz?n y los pulmones, entre otros ?rganos principales, pueden sufrir da?os permanentes. Otros inhalantes t?picos incluyen diluyente de pintura, quitaesmalte y l?quido corrector.