El puré de castañas está hecho de castañas molidas o trituradas, generalmente combinadas con agua. El puré enlatado se usa con mayor frecuencia para hornear o cocinar, aunque también es posible hacer pasta fresca. El puré de castañas se usa con mayor frecuencia en la cocina francesa, aunque su uso aumenta constantemente debido a la mayor disponibilidad, especialmente en toda Europa. El puré se puede hacer o comprar endulzado o sin endulzar, dependiendo de su propósito. La crema para untar, la crema y la pasta de castañas están hechas de una base de castañas en puré.
Al hacer el puré en casa, las castañas deben tostarse y pelarse antes de usarlas. Las castañas asadas también están disponibles enlatadas o envasadas al vacío. Las castañas asadas se hierven con agua y, a veces, también con leche. A veces se agrega mantequilla, y también se pueden agregar varios condimentos. Después de un período de ebullición, la mezcla se machaca o se mezcla para crear un puré o pasta.
El puré de castañas endulzado se puede usar como salsa o como cobertura para pasteles, panes dulces o helados. La crème de marrons francesa, un tipo de puré de castañas con azúcar morena y vainilla, se usa comúnmente como cobertura para crepes calientes. La crema de castañas también se extiende con frecuencia en tostadas, panqueques o cruasanes.
El puré de castañas a menudo se usa para hacer postres o salsas. Mousse, trufas, pasteles, pasteles y pasteles con frecuencia lo utilizan. No es raro que los postres únicos se basen en el puré de castañas como ingrediente secreto. La crema o el puré de castañas también se pueden usar para hacer helados, helados y budines de pan. El popular postre francés de vacaciones bûche de Noel utiliza un puré de castañas. Mont blanc, posiblemente el postre de castañas más conocido, es un postre francés compuesto por merengue cubierto con una crema de castañas esponjosa seguida de crema batida.
El puré también se puede usar para hacer salsas o como base para platos principales dulces y salados de todo tipo. El puré de castañas se puede usar tanto en sopas como en rellenos. Además, el puré de castañas se puede agregar a la zanahoria al horno, papa, calabaza, ñame, calabaza u otros platos de verduras de invierno.
Las castañas también se combinan bien con las aves de corral, especialmente cuando la carne está asada. El puré se puede usar como glaseado durante todo el proceso de tostado, como una adición al relleno o como una salsa para el producto final. Del mismo modo, la pasta de castañas se usa en o sobre platos de mariscos, específicamente aquellos que usan langosta.