El pur? de casta?as est? hecho de casta?as molidas o trituradas, generalmente combinadas con agua. El pur? enlatado se usa con mayor frecuencia para hornear o cocinar, aunque tambi?n es posible hacer pasta fresca. El pur? de casta?as se usa con mayor frecuencia en la cocina francesa, aunque su uso aumenta constantemente debido a la mayor disponibilidad, especialmente en toda Europa. El pur? se puede hacer o comprar endulzado o sin endulzar, dependiendo de su prop?sito. La crema para untar, la crema y la pasta de casta?as est?n hechas de una base de casta?as en pur?.
Al hacer el pur? en casa, las casta?as deben tostarse y pelarse antes de usarlas. Las casta?as asadas tambi?n est?n disponibles enlatadas o envasadas al vac?o. Las casta?as asadas se hierven con agua y, a veces, tambi?n con leche. A veces se agrega mantequilla, y tambi?n se pueden agregar varios condimentos. Despu?s de un per?odo de ebullici?n, la mezcla se machaca o se mezcla para crear un pur? o pasta.
El pur? de casta?as endulzado se puede usar como salsa o como cobertura para pasteles, panes dulces o helados. La cr?me de marrons francesa, un tipo de pur? de casta?as con az?car morena y vainilla, se usa com?nmente como cobertura para crepes calientes. La crema de casta?as tambi?n se extiende con frecuencia en tostadas, panqueques o cruasanes.
El pur? de casta?as a menudo se usa para hacer postres o salsas. Mousse, trufas, pasteles, pasteles y pasteles con frecuencia lo utilizan. No es raro que los postres ?nicos se basen en el pur? de casta?as como ingrediente secreto. La crema o el pur? de casta?as tambi?n se pueden usar para hacer helados, helados y budines de pan. El popular postre franc?s de vacaciones b?che de Noel utiliza un pur? de casta?as. Mont blanc, posiblemente el postre de casta?as m?s conocido, es un postre franc?s compuesto por merengue cubierto con una crema de casta?as esponjosa seguida de crema batida.
El pur? tambi?n se puede usar para hacer salsas o como base para platos principales dulces y salados de todo tipo. El pur? de casta?as se puede usar tanto en sopas como en rellenos. Adem?s, el pur? de casta?as se puede agregar a la zanahoria al horno, papa, calabaza, ?ame, calabaza u otros platos de verduras de invierno.
Las casta?as tambi?n se combinan bien con las aves de corral, especialmente cuando la carne est? asada. El pur? se puede usar como glaseado durante todo el proceso de tostado, como una adici?n al relleno o como una salsa para el producto final. Del mismo modo, la pasta de casta?as se usa en o sobre platos de mariscos, espec?ficamente aquellos que usan langosta.