Machaca es un plato mexicano que consiste en carne de res desmenuzada marinada. Tradicionalmente, la carne de res en la machaca se secaba después de cocinarla, creando una carne seca. Sin embargo, las versiones más modernas no secan la carne. En cambio, la carne se coloca en tortillas o tacos o se sirve con salsa, guacamole o huevos revueltos. Machaca se puede encontrar con frecuencia en restaurantes mexicanos, pero generalmente se ve con el simple nombre de carne deshebrada.
Los adobos para machaca normalmente contienen ajo, chiles, jugo de lima y salsa Worcestershire. Otras especias, como el comino, también se pueden incluir en la marinada. Se puede usar ajo y chile en polvo en lugar de ajo o chiles frescos. La sal y la pimienta también se incluyen generalmente en la marinada.
La carne utilizada es normalmente un asado de carne. Una carne subprime, el mandril generalmente es una opción más gorda que muchos de los otros cortes. Solo después de que la carne se haya cocinado, se desmenuza, pero el asado se corta en pedazos, generalmente alrededor de un cuarto de libra cada uno (113 g), antes de marinarse.
Las cebollas, el ajo y los tomates cortados en cubitos a menudo se agregan al plato. También se pueden incluir pimientos y chiles. También se pueden agregar condimentos como mostaza seca, comino, orégano y granos de pimienta. Normalmente, la machaca se cocina en caldo de res.
Para hacer machaca, se combinan los ingredientes de la marinada y la carne cortada se coloca en el líquido durante la noche. Después de marinar, la carne se escurre y se deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego, la carne se dora en aceite y se reserva. Las cebollas, el ajo y los condimentos se fríen, y se agregan los tomates, los chiles y el caldo. Después de que la mezcla se cocine brevemente, se incluye la carne de res y se deja que el plato hierva a fuego lento por hasta dos horas.
Una vez que se completa la cocción, la carne debe estar lo suficientemente tierna como para separarse con un tenedor y se desmenuza. Algunas versiones devuelven la carne deshebrada a la sartén y continúan cocinando a fuego lento la machaca hasta que el líquido casi se elimina. Cuando el plato está completo, se sazona al gusto con sal y pimienta.
Algunas versiones de machaca omitirán el paso de marinado. En cambio, la carne y algunos de los condimentos se cuecen a fuego lento durante más de una hora. Luego, la carne se enfría y se reserva el caldo. Los otros ingredientes se fríen antes de que la carne vuelva a la sartén. El caldo reservado se agita cerca del final del proceso de cocción.