El pastel de queso es un postre muy popular en Am?rica del Norte y en otros lugares. Numerosas recetas est?n disponibles para que las personas las preparen en casa con ingredientes f?ciles de comprar. Sin embargo, dada la delicada naturaleza de la corteza y los lados del pastel, se recomiendan moldes especializados. Los dos tipos principales principales de sartenes para tarta de queso incluyen springform y sartenes de fondo extra?bles. Si ninguno de estos tipos est? disponible, se pueden usar moldes para tartas, moldes para pasteles e incluso platos de cazuela, aunque pueden ser m?s problem?ticos.
Los moldes Springcake para tarta de queso son una opci?n muy com?n. Hecho de aluminio, esta?o o silicona, estos moldes se utilizan para producir pasteles individuales y est?n disponibles en formas redondas, cuadradas y oblongas, as? como en una variedad de tama?os. Las bandejas con forma de resorte, cualquiera que sea su forma, tienen hebillas o broches met?licos con resorte en un lado. Estos cierres se cierran herm?ticamente mientras se prepara el pastel de queso y se deshacen cuando llega el momento de quitar el pastel. El desenganche del broche permite quitar la lata de alrededor del pastel sin da?ar ni los costados ni la corteza.
El pandeo, aunque hace que el pastel sea m?s f?cil de quitar, a veces tambi?n puede actuar como un punto de fuga y requiere observaci?n peri?dica. Otra ?rea que puede ser problem?tica es el pastel pegado a los lados o al fondo del molde. Aunque la mayor?a de los moldes para tartas de queso son antiadherentes, tambi?n pueden engrasarse para evitar que los lados se peguen. Las versiones m?s nuevas de sartenes con forma de resorte vienen con fondos extra?bles, lo que facilita la transferencia del plato a un plato para servir. El fondo se puede usar como est?; sin embargo, cubrirlo con papel de aluminio o papel pergamino antes de agregar la mezcla de pastel puede facilitar la extracci?n del fondo.
Las sartenes de tarta de queso con fondo removible son una alternativa a las sartenes con forma de resorte. Al igual que los resortes, este tipo tambi?n est? hecho de aluminio, esta?o o silicona, pero carece de la hebilla lateral. En cambio, el anillo exterior s?lido de la sart?n se levanta o se baja una vez que se hace el pastel de queso, lo que permite que el pastel permanezca intacto. Este tipo de sart?n tambi?n viene en formas redondas, cuadradas u oblongas y est? disponible en latas grandes que producen tortas individuales a latas que contienen una docena de mini.
Si ninguno de estos tipos de moldes para pasteles de queso est? disponible, se pueden usar otros tipos. Por ejemplo, los moldes para tarta con fondos removibles y lados rectos funcionar?n, pero como son m?s superficiales que los moldes para tarta de queso normales, tanto la receta como el tiempo de cocci?n deben reducirse. Metal, Pyrex, o incluso moldes de vidrio y platos de cacerola se pueden transformar en moldes para pasteles de queso. Estos deben estar forrados con papel pergamino y engrasados, y aun as?, puede ser muy dif?cil quitar todo el pastel de la sart?n. Como alternativa, el pastel de queso se puede dejar en la sart?n, cortar como un pastel de hoja normal y levantarlo pieza por pieza, seg?n lo desee.