El pastel de queso es un postre muy popular en América del Norte y en otros lugares. Numerosas recetas están disponibles para que las personas las preparen en casa con ingredientes fáciles de comprar. Sin embargo, dada la delicada naturaleza de la corteza y los lados del pastel, se recomiendan moldes especializados. Los dos tipos principales principales de sartenes para tarta de queso incluyen springform y sartenes de fondo extraíbles. Si ninguno de estos tipos está disponible, se pueden usar moldes para tartas, moldes para pasteles e incluso platos de cazuela, aunque pueden ser más problemáticos.
Los moldes Springcake para tarta de queso son una opción muy común. Hecho de aluminio, estaño o silicona, estos moldes se utilizan para producir pasteles individuales y están disponibles en formas redondas, cuadradas y oblongas, así como en una variedad de tamaños. Las bandejas con forma de resorte, cualquiera que sea su forma, tienen hebillas o broches metálicos con resorte en un lado. Estos cierres se cierran herméticamente mientras se prepara el pastel de queso y se deshacen cuando llega el momento de quitar el pastel. El desenganche del broche permite quitar la lata de alrededor del pastel sin dañar ni los costados ni la corteza.
El pandeo, aunque hace que el pastel sea más fácil de quitar, a veces también puede actuar como un punto de fuga y requiere observación periódica. Otra área que puede ser problemática es el pastel pegado a los lados o al fondo del molde. Aunque la mayoría de los moldes para tartas de queso son antiadherentes, también pueden engrasarse para evitar que los lados se peguen. Las versiones más nuevas de sartenes con forma de resorte vienen con fondos extraíbles, lo que facilita la transferencia del plato a un plato para servir. El fondo se puede usar como está; sin embargo, cubrirlo con papel de aluminio o papel pergamino antes de agregar la mezcla de pastel puede facilitar la extracción del fondo.
Las sartenes de tarta de queso con fondo removible son una alternativa a las sartenes con forma de resorte. Al igual que los resortes, este tipo también está hecho de aluminio, estaño o silicona, pero carece de la hebilla lateral. En cambio, el anillo exterior sólido de la sartén se levanta o se baja una vez que se hace el pastel de queso, lo que permite que el pastel permanezca intacto. Este tipo de sartén también viene en formas redondas, cuadradas u oblongas y está disponible en latas grandes que producen tortas individuales a latas que contienen una docena de mini.
Si ninguno de estos tipos de moldes para pasteles de queso está disponible, se pueden usar otros tipos. Por ejemplo, los moldes para tarta con fondos removibles y lados rectos funcionarán, pero como son más superficiales que los moldes para tarta de queso normales, tanto la receta como el tiempo de cocción deben reducirse. Metal, Pyrex, o incluso moldes de vidrio y platos de cacerola se pueden transformar en moldes para pasteles de queso. Estos deben estar forrados con papel pergamino y engrasados, y aun así, puede ser muy difícil quitar todo el pastel de la sartén. Como alternativa, el pastel de queso se puede dejar en la sartén, cortar como un pastel de hoja normal y levantarlo pieza por pieza, según lo desee.