El queso Mimolette es de origen francés y holandés, y es similar en algunos aspectos al queso Edam en sabor. En apariencia, es bastante diferente: tiene una pulpa de color zanahoria a naranja oscuro, dependiendo del grado de envejecimiento del queso. Mimolette es de la palabra francesa mimou, que significa parcialmente blando, pero el queso cuando se envejece es bastante duro, de consistencia similar a Edam. También se llama Boule de Lille, que lleva el nombre de una bodega en Lille, donde el queso pudo haberse hecho por primera vez en Francia.
Los franceses no comenzaron a hacer queso Mimolette hasta el siglo XVII. Una restricción a las importaciones de Holanda fue la razón probable por la cual los franceses comenzaron a hacer queso Mimolette por su cuenta, en lugar de depender de las importaciones de Holanda. Encontrarás queso Mimolette hecho en Holanda y el hecho en Francia hoy, particularmente en la región de Bretaña.
Este queso de leche de vaca puede envejecer entre seis meses y dos años, y se almacena en un ambiente húmedo. Se gira una vez por semana y comienza a desarrollar un cráter duro como superficie, comparable a la superficie de la luna. Los cráteres son en realidad el resultado de los ácaros del queso que comienzan a comerse el queso a medida que envejece. Estos se eliminan regularmente, pero vuelven y crean la corteza dura.
Algunas personas comparan el queso Mimolette con un melón en apariencia, particularmente el melón. El queso casi esférico tiene esa superficie irregular, pero cuando lo cortas te sorprende el interior naranja brillante. Dependiendo de la preferencia, hay varias formas de comer este queso.
Cuando es muy joven, de unos seis meses, Mimolette puede llamarse demi-vielle o “mitad de edad”. El queso es la naranja más brillante en este punto, bastante duro, y a algunos no les gusta el sabor y lo describen como graso. Alrededor de un año de edad, el queso Mimolette simplemente se llama vielle o “viejo”, y a los 18 meses es tres vielle o “muy viejo”. Los fabricantes de queso difieren en cuanto a cuándo servir el queso, pero la maduración de aproximadamente 18 meses evoca el fuerte sabor de las nueces por las que el queso es apreciado. En general, el queso se vende aproximadamente a los 18 meses, y generalmente se descarta si ha pasado el punto de dos años.
Es posible que pueda encontrar queso Mimolette en lonchas, especialmente en tiendas especializadas en la venta de quesos importados. Un queso entero es bastante grande y puede ser interesante servirlo en grandes reuniones. El queso puede pesar alrededor de 8.82 libras (4 kg), por lo que alimentaría a una gran cantidad de personas.