El queso Mimolette es de origen franc?s y holand?s, y es similar en algunos aspectos al queso Edam en sabor. En apariencia, es bastante diferente: tiene una pulpa de color zanahoria a naranja oscuro, dependiendo del grado de envejecimiento del queso. Mimolette es de la palabra francesa mimou, que significa parcialmente blando, pero el queso cuando se envejece es bastante duro, de consistencia similar a Edam. Tambi?n se llama Boule de Lille, que lleva el nombre de una bodega en Lille, donde el queso pudo haberse hecho por primera vez en Francia.
Los franceses no comenzaron a hacer queso Mimolette hasta el siglo XVII. Una restricci?n a las importaciones de Holanda fue la raz?n probable por la cual los franceses comenzaron a hacer queso Mimolette por su cuenta, en lugar de depender de las importaciones de Holanda. Encontrar?s queso Mimolette hecho en Holanda y el hecho en Francia hoy, particularmente en la regi?n de Breta?a.
Este queso de leche de vaca puede envejecer entre seis meses y dos a?os, y se almacena en un ambiente h?medo. Se gira una vez por semana y comienza a desarrollar un cr?ter duro como superficie, comparable a la superficie de la luna. Los cr?teres son en realidad el resultado de los ?caros del queso que comienzan a comerse el queso a medida que envejece. Estos se eliminan regularmente, pero vuelven y crean la corteza dura.
Algunas personas comparan el queso Mimolette con un mel?n en apariencia, particularmente el mel?n. El queso casi esf?rico tiene esa superficie irregular, pero cuando lo cortas te sorprende el interior naranja brillante. Dependiendo de la preferencia, hay varias formas de comer este queso.
Cuando es muy joven, de unos seis meses, Mimolette puede llamarse demi-vielle o «mitad de edad». El queso es la naranja m?s brillante en este punto, bastante duro, y a algunos no les gusta el sabor y lo describen como graso. Alrededor de un a?o de edad, el queso Mimolette simplemente se llama vielle o «viejo», y a los 18 meses es tres vielle o «muy viejo». Los fabricantes de queso difieren en cuanto a cu?ndo servir el queso, pero la maduraci?n de aproximadamente 18 meses evoca el fuerte sabor de las nueces por las que el queso es apreciado. En general, el queso se vende aproximadamente a los 18 meses, y generalmente se descarta si ha pasado el punto de dos a?os.
Es posible que pueda encontrar queso Mimolette en lonchas, especialmente en tiendas especializadas en la venta de quesos importados. Un queso entero es bastante grande y puede ser interesante servirlo en grandes reuniones. El queso puede pesar alrededor de 8.82 libras (4 kg), por lo que alimentar?a a una gran cantidad de personas.