El chutney de pera es un condimento que agrega una multitud de capas entrelazadas de sabor cuando se sirve junto a carne, pollo o pescado. Hay tantas variaciones de chutney de pera como cocineros que las crean. La mezcla de sabores dulces y agrios es com?n a todos los chutneys de pera, pero los ingredientes que contribuyen a esos sabores son innumerables.
Las peras frescas son muy superiores a sus primos enlatados o congelados para la preparaci?n de chutney. El sabor m?s sutil de las peras frescas y la textura m?s firme dan como resultado un chutney que no solo sabe bien sino que ofrece texturas m?s interesantes. Las peras frescas no perder?n su forma si la salsa picante se conserva o se congela para su uso posterior.
Si bien se puede usar cualquier tipo de pera para la salsa picante, las que tienen una carne m?s firme, como las peras Bosc, mantienen su integridad durante el proceso de cocci?n mejor que las m?s suaves, como las Bartletts. El n?cleo le?oso y las semillas se eliminan en todo tipo de chutney de pera. Algunos cocineros dejan la piel puesta; otros prefieren pelar la piel antes de que comience el proceso de cocci?n.
Muchas recetas de chutney de pera sugieren combinar peras con otra fruta, m?s com?nmente manzanas. Sin embargo, se pueden usar duraznos, mangos u otras frutas carnosas. Muchas recetas incorporan cerezas secas, pasas u otras frutas secas tambi?n.
El chutney de pera se prepara en muchos tipos diferentes de cocinas. Se pueden servir como salsa, o cocidos y colados, o en pur? en una salsa agridulce. Algunas regiones prefieren el chutney de pera que es muy dulce, mientras que otras agregan chile, piment?n o cayena para agregar calor.
La fruta se cocina a fuego lento junto con vinagre y alg?n tipo de edulcorante hasta alcanzar el grosor deseado. Mientras que muchos tipos de chutney de pera usan vinagre de sidra destilado o de manzana, los cocineros aventureros experimentan con otros tipos de vinagre para crear un chutney de pera que es realmente ?nico. El az?car moreno, la melaza o el jarabe de agave se pueden usar en lugar del az?car cristal. Si se desea un chutney bajo en az?car, se pueden usar edulcorantes artificiales o stevia.
La adici?n de cebolla, ajo o jengibre le da a la salsa picante una base sabrosa. Se puede agregar una nota alta con lim?n, lima, ralladura de naranja o un poco de jugo de c?tricos. Se pueden preparar chutneys de pera inusuales utilizando extracto de vainilla o avellana. Nueces, como nueces o anacardos, tambi?n son bienvenidas. Para un sabor verdaderamente ?nico, el polvo de 5 especias chinas se puede usar en lugar de piment?n u otras hierbas o especias.