Poule au pot es una receta tradicional francesa que se traduce literalmente en inglés como «pollo en una olla». Es el plato al que se refirió Enrique IV de Francia cuando declaró que cada campesino trabajador debería poder tener un pollo todos los domingos bajo su liderazgo. Para preparar la poule au pot, se rellena un pollo entero con una mezcla de pan y se escalfa en una olla grande con caldo sazonado y una variedad de verduras.
El primer paso para preparar esta receta es hacer el relleno de pan rallado. Las migajas de pan se colocan en un recipiente con leche y huevos batidos, así como algunos condimentos que incluyen sal y pimienta. Una vez que el relleno está bien mezclado, se introduce en la cavidad de un pollo crudo entero lavado y seco. Se usa una cuerda para atar las patas del pollo para que el relleno de la poule au pot no se caiga durante la cocción. En este punto, el pollo se puede colocar en el refrigerador durante unas horas antes de cocinarlo.
En el momento de la cocción, el pollo relleno se agrega a una olla grande junto con el caldo y una variedad de vegetales frescos cortados en trozos. Si bien se pueden usar diferentes combinaciones de vegetales para hacer este plato de pollo escalfado, son comunes las cebollas, el apio, las zanahorias, las papas y el repollo. Tradicionalmente, las verduras utilizadas eran este tipo de variedades resistentes, aunque bastante económicas, ya que se suponía que el plato era lo suficientemente asequible para que los campesinos lo prepararan y comieran.
A la olla de pollo y caldo se agrega un ramillete de hierbas, que es un paquete de diferentes hierbas como el perejil, la hoja de laurel y el tomillo atados con una cuerda. Esta mezcla se debe llevar a ebullición suave y dejar hervir a fuego lento durante al menos una hora antes de agregar las verduras. La poule au pot, completa con una variedad de vegetales en rodajas o cortados en trozos, debe hervir a fuego lento hasta que cada tipo de vegetal esté tierno.
Para servir la comida familiar caliente y satisfactoria, primero se saca el pollo de la olla. Por lo general, se coloca en el centro de un plato grande. Las verduras cocidas se pueden sacar de la olla con una cuchara ranurada. Las verduras deben rodear el pollo. Se puede colocar mostaza granulada y encurtidos pequeños encima del pollo para completar los toques finales en la poule au pot.