Los muffins de salvado bajos en grasa proporcionan una alternativa más saludable a los pasteles o pasteles ricos en azúcar. También son más bajos en grasa y más altos en fibra que muchas magdalenas convencionales, pero hornearlas puede ser complicado. Hay varios elementos en el proceso de hacer estas magdalenas, que incluyen tamizar y medir ingredientes secos, preparar ingredientes húmedos y la mezcla real de los dos. Los panaderos deben atenerse a la receta, medir los ingredientes cuidadosamente y evitar sustituciones no probadas para obtener un panecillo con bajo contenido de grasa sin ser denso, seco o poco cocinado.
Mida toda la harina con cuidado, tamizándola primero, para evitar que las magdalenas se vuelvan densas o secas. Si es posible, use una receta calculada por peso, en lugar de por volumen, ya que este método de medición produce resultados más precisos. El uso de una harina especial con bajo contenido de gluten, como la harina para pasteles o pasteles, en lugar de la harina para todo uso, funciona bien para aumentar la suavidad del panecillo en las recetas con menos mantequilla o aceite.
Remojar previamente el salvado en agua o leche antes de agregarlo a la masa puede prevenir la sequedad. Sin embargo, demasiado salvado puede hacer que el muffin sea pesado. Use solo alrededor de 2 cucharadas (30 mililitros) de salvado por cada taza (240 ml) de harina en la receta.
Para reducir la grasa aportada por los huevos en una receta de panecillos, los panaderos pueden sustituir dos claras de huevo batidas por cada huevo entero, reteniendo al menos un huevo entero para evitar la sequedad. Las personas con restricciones dietéticas que prohíben los huevos pueden sustituir 1 cucharada (15 ml) de harina de semillas de lino por cada huevo en la receta. Esta sustitución reduce la grasa en aproximadamente 1,8 gramos por huevo, pero ofrece un poder de unión similar.
Las mantecas producen productos bajos en grasa más ligeros y esponjosos que el aceite vegetal. El agua de la mantequilla, manteca vegetal o margarina crea bolsas de aire en el panecillo. Los aceites son pura grasa y producen un panecillo más pesado.
Al combinar ingredientes húmedos y secos, los cocineros deben evitar revolver en exceso. La masa para muffins debe estar ligeramente grumosa. Mezclarlo hasta que esté suave activa el gluten en la harina y puede producir muffins masticables. Hornear la masa inmediatamente después de mezclar reduce la posibilidad de que se desarrolle gluten con el tiempo.
Los tiempos de horneado también pueden afectar la calidad de los muffins de salvado bajos en grasa. Evite abrir el horno hasta los últimos cinco minutos en el período de cocción, ya que los alimentos bajos en grasa son más sensibles a los cambios de temperatura. Reduzca ligeramente los tiempos de cocción cuando use recetas bajas en grasa para evitar que la comida se seque.
Muchas recetas de muffins de salvado bajos en grasa sustituyen a purés de frutas o ingredientes lácteos por parte del aceite en una receta de muffins convencional. El puré de manzana, el puré de calabaza, el yogur y la crema agria pueden disminuir la grasa y las calorías en un panecillo, pero también tienden a producir un resultado más denso y húmedo. Reemplazar toda la grasa en una receta con estos ingredientes puede hacer que el panecillo se hornee mal.