Los vinagres son herramientas de cocina esenciales que se utilizan en varios tipos de platos para ayudar a mejorar los sabores y cambiar la consistencia de un alimento. La cocina asi?tica a menudo utiliza vinagre de arroz, que es un producto derivado de granos blancos fermentados. Es importante tener en cuenta que este no es el mismo producto que las versiones de vino de arroz. El mejor vinagre que elija depende en ?ltima instancia del tipo de plato que est? cocinando, y generalmente est? disponible en versiones rojo, blanco y negro. Las peque?as botellas de varios vinagres de arroz son un pilar culinario si cocina varios tipos de comidas asi?ticas de forma regular, pero podr?a considerar comprar un tipo particular a granel si lo usa con frecuencia.
El vinagre de vino de arroz es una de las herramientas m?s antiguas en la cocina china, y se deriva de az?cares que se convierten en alcohol. El vinagre de arroz verdadero es ligeramente diferente en que el proceso implica convertir el alcohol en ?cido con la ayuda de bacterias. Elegir entre los dos depende de si quieres un tipo de vinagre m?s dulce o uno m?s ?cido. Si est? buscando cocinar cocina asi?tica tradicional, es probable que necesite vinagre de arroz y no marcas que est?n etiquetadas como «vino».
Hay tres tipos principales de vinagre de arroz: rojo, negro y blanco, que se utilizan principalmente en la cocina china. El tipo rojo ofrece un sabor agrio, mientras que las versiones negras son m?s fuertes y ligeramente amargas. Los vinagres blancos son generalmente los m?s dulces y suaves de todos, y son una buena opci?n si eres nuevo en la cocina asi?tica. Algunas regiones de Jap?n utilizan vinagre amarillo, que est? hecho de una combinaci?n de arroz y sake. Los vinagres japoneses tienen similitudes con las versiones blancas fermentadas en China en t?rminos de suavidad de sabor.
La mayor?a de las tiendas de comida asi?tica venden vinagre de arroz, pero algunas cadenas de supermercados tambi?n pueden ofrecer ciertos tipos. Si cocina regularmente comidas chinas y japonesas, entonces deber?a considerar tener a mano varios tipos de vinagre porque a menudo no son intercambiables en diferentes recetas. El vinagre de arroz tambi?n se vende a granel en l?nea, as? como en algunas tiendas; debe utilizar esta opci?n para ahorrar dinero si usa un tipo en particular con frecuencia. Algunos chefs experimentados prefieren controlar la dulzura y la acidez del vinagre haci?ndolo desde cero, pero a menudo este es un proceso largo y arduo que debe llevarse a cabo con cuidado.