El filet mignon se considera un preciado corte de carne y, como tal, es importante cocinarlo adecuadamente. Para comenzar, sazone la carne con los condimentos que elija y luego déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora. Una vez que el filet mignon ya no esté frío, configure su fuente de cocción preferida a fuego alto y cocine la carne a la temperatura interna deseada, dejando reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.
En general, el filet mignon no requiere mucho condimento, ya que es un corte de carne naturalmente sabroso. Para mejorar su sabor, una pizca de sal gruesa y pimienta negra recién molida es todo lo que realmente se necesita. A pesar de esto, puede agregar los condimentos que sean atractivos para sus papilas gustativas; el ajo, el romero y las mezclas de condimentos para filetes comprados en la tienda pueden ir bien con el filet mignon. No importa lo que elija usar, asegúrese de aplicarlos en la parte superior e inferior de la carne, así como en los lados si es un corte particularmente grueso. También puede usar adobos para mejorar el sabor de la carne: mezcle su adobo de elección y deje que el filete repose en el adobo durante al menos 30 minutos y hasta varias horas, antes de cocinar el filet mignon.
Una vez que la carne se sazona a su gusto, es importante llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinar el filet mignon. Colocar la carne fría sobre una superficie caliente tiende a tensar la carne, cambiando drásticamente la ternura natural del filet mignon. Al menos 30 minutos antes de cocinar la carne, colóquela en el mostrador de su cocina o mesa, lejos de una ventana, y déjela reposar hasta que ya no esté fría al tacto.
En general, se prefiere un método de cocción a alta temperatura, como el sartén o el asado a la parrilla, cuando cocina filet mignon. Caliente su parrilla o sartén a fuego medio-alto a alto y aplique una pequeña llovizna de aceite de color claro a ambos lados de la carne de res: esto ayudará a evitar que se pegue a las parrillas de la parrilla o la sartén. Una vez que su medio de cocción preferido se caliente, coloque la carne en la sartén o en las parrillas, asegurándose de no moverla.
La cantidad de tiempo que lo dejará en el primer lado dependerá de cómo le guste la carne y el grosor del filet mignon. Para un filete de una pulgada (2.54 cm), deberá voltearlo después de cinco minutos por poco tiempo, seis minutos por medio y ocho minutos por bien cocido, y luego sacarlo de la sartén después de que se haya cocinado en el segundo lado durante dos minutos menos que en el primero. Por ejemplo, para un bistec raro, cocinaría el filet mignon durante cinco minutos en el primer lado y luego tres minutos en el segundo.
Después de cocinar el filet mignon y sacarlo de la sartén o la parrilla, trate de ignorar la necesidad de cortar la carne. En cambio, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos en un plato: esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne. Si corta el filete de inmediato, todo el jugo se agotará, dejando el filete seco y sin sabor.