Paratha es un tipo de pan plano indio frito que se puede comer solo o con relleno. El pan es particularmente popular en Singapur. Una versi?n de este pan tambi?n se come en Malasia, donde se conoce como roti canai. Los cocineros de paratha, crujientes y escamosos, conf?an en doblar la masa varias veces para lograr la textura ?nica del pan.
La masa del pan solo puede incluir harina, agua y sal, pero generalmente tambi?n incluye az?car. La leche y los huevos tambi?n se pueden agregar a la masa. Aunque el pan se puede cocinar en aceite, tradicionalmente se fr?e en ghee, un tipo de mantequilla clarificada popular en la cocina india. Ghee tambi?n se usa a menudo al amasar la masa y se puede colocar directamente en la mezcla de masa.
Para hacer paratha, los ingredientes secos y el ghee, si se usan, se mezclan. Una vez que la mezcla est? agrupada, se pueden agregar huevos, leche y agua. Si no se usa ghee, se incluye agua con los ingredientes secos. La masa se amasa, ya sea a mano o en una batidora con un accesorio de paleta, hasta que est? suave. Una vez liso, se forma en bolas.
Las bolas est?n cubiertas de manteca, cubiertas y se deja descansar. En la paratha tradicional, la masa reposar? durante al menos seis horas e incluso puede refrigerarse durante la noche. Si se enfr?a, primero se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente antes de volver a trabajarla. Las versiones m?s r?pidas solo pueden requerir un tiempo de descanso tan breve como diez minutos.
Despu?s de descansar y volver a la temperatura ambiente, la masa se estira en l?minas delgadas de papel. Las bolas pueden extenderse con un rodillo o estirarse con las manos, pero la versi?n de Singapur, llamada roti paratha, tradicionalmente se tira para estirar, al igual que la masa de pizza. Una vez que la masa se ha estirado, se dobla varias veces para crear capas aireadas.
Luego, el ghee se derrite en una sart?n y cada paratha se presiona o aplana en la sart?n para cocinar. Cocinar solo toma unos minutos por cada lado, y el pan solo debe voltearse una vez. El pan terminado es dorado.
Si se agregan rellenos, se colocan en el centro de la masa durante el proceso de plegado y la masa se sella. Luego, se enrolla delgado antes de fre?r. Los rellenos pueden ser a base de queso, papa o espinacas e incluyen muchos condimentos diferentes, as? como el ingrediente principal.