El t? negro nilgiri es una mezcla suave y oscura con pocos tonos astringentes. Proviene de las monta?as Ghats y otras regiones de gran altitud de la costa suroeste de la India. La mayor?a de los agricultores que procesan el t? nilgiri utilizan un m?todo de cultivo de aplastamiento, desgarro y rizo (CTC), que promueve la elaboraci?n de cerveza econ?mica. Uno de los miembros m?s reconocidos y distintivos de esta familia de t?s negros se llama pekoe de naranja, aunque el t? negro Darjeeling hecho en la regi?n de Darjeeling de la India de Bengala, eclipsa a la mayor?a de los dem?s en popularidad.
La mayor?a de los que cultivan, procesan y venden t? nilgiri usan la cepa assamica de hoja ancha de la planta de t? china Camellia sinensis, que se cultiva en todo el sur de la India, una regi?n tambi?n conocida como Nilgiris. Los productores de Darjeeling, por otro lado, son m?s propensos a usar una cepa sinensis con hojas mucho m?s peque?as. Aproximadamente dos tercios de todos los productores de nilgiri son peque?as granjas; muchos cosechan nilgiri durante todo el a?o, ya que es el ?nico t? negro de la India con cultivo anual.
Las variedades negras como el t? nilgiri se procesan por el m?todo CTC, que generalmente es un acr?nimo de aplastar, rasgar y rizar, pero tambi?n puede significar «cortar, torcer y rizar». Inventado a principios de la d?cada de 1930, el m?todo se estableci? ampliamente en 2011 en toda Asia y ?frica para la fabricaci?n de t?s negros como el nilgiri. En lugar del antiguo m?todo de simplemente enrollar las hojas de t? nilgiri, CTC implica enrollar las hojas en rodillos dentados que, como su nombre lo indica, trituran, rasgan y rizan, o cortan las hojas hasta que est?n listas para su secado y preparaci?n final. .
El m?todo CTC hace que todo el t? negro sea m?s f?cil de preparar y lo distribuye en m?s tazas. Cuando se usan hojas completas, el producto es naranja pekoe; otras hojas parcialmente intactas se usan para lo que se llama «pekoe anaranjado roto». Con el t? nilgiri, la gran altitud de sus cultivadores y la gran cantidad de lluvia que reciben obtienen el cr?dito por su sabor ligeramente ?cido. Se considera un sabor fuerte y singular, comparable a ning?n otro por sus tonos suaves y suaves. Su color anaranjado es bastante caracter?stico de la mayor?a de los t?s negros indios.
Solo se necesita 1 cucharadita (2.7 g) de t? nilgiri procesado por cada taza preparada. Se debe dejar que el agua hierva con el t? durante cinco minutos. Algunos agregan az?car y leche al producto final; otros creen que el sabor es lo suficientemente sabroso como para beberlo directamente, inhalando el aroma del nilgiri entre sorbos.