El glaseado de azúcar moreno generalmente se hace combinando azúcares marrones claros u oscuros con mantequilla, leche, vainilla y azúcar o harina de repostería. El glaseado se puede hacer con una textura espesa, similar a la crema de mantequilla, usando azúcar moreno oscuro y harina, o puede ser un glaseado fino cuando se usa azúcar marrón claro y azúcar glas. Los panaderos con frecuencia usan glaseado de azúcar moreno para rellenar pasteles, pastelitos y pasteles. El sabor del azúcar moreno es especialmente complementario a los postres de caramelo, chocolate, calabaza, zanahoria y plátano.
Los tipos de ingredientes y proporciones utilizados en una receta generalmente determinarán la textura del glaseado de azúcar moreno. Si se requiere un glaseado para cubrir los panes, rosquillas o panecillos, el panadero generalmente combinará azúcar moreno claro con azúcar glas, mantequilla derretida, leche y extracto de vainilla. La cantidad de azúcar de repostería suele ser aproximadamente el doble de la cantidad de azúcar morena, lo que resulta en un glaseado dulce y ligero.
El glaseado de azúcar moreno más grueso a menudo se reserva para pasteles y magdalenas. El glaseado se puede agitar o batir para crear la consistencia deseada. El azúcar moreno oscuro proporciona un color caramelo y un rico sabor. Por lo general, se necesita una gran cantidad de mantequilla para crear un glaseado cremoso, y se puede usar harina como espesante. Algunos panaderos agregan extracto de vainilla para un sabor adicional, mientras que otros están satisfechos con el sabor singular del azúcar moreno oscuro.
Aquellos que no desean hacer su propio glaseado a menudo pueden comprarlo, prefabricado, en el pasillo de horneado de muchos supermercados. Si el glaseado de azúcar moreno comprado en la tienda no está disponible, se puede crear rápidamente mezclando azúcar moreno y leche con glaseado de vainilla prefabricado hasta alcanzar el sabor, color y textura deseados. Esta formación de hielo puede extenderse inmediatamente sobre postres enfriados o usarse en recetas.
Los productos horneados se deben glasear con azúcar glas después de que se hayan cocinado y enfriado, según las instrucciones proporcionadas en la receta. La cantidad de glaseado utilizada variará según el tipo de postre y las preferencias del panadero. Algunos panaderos usan bolsas de tubería para crear texturas decorativas y diseños con glaseado de azúcar moreno. Se pueden usar otros sabores de glaseado, como vainilla o chocolate, junto con el glaseado de azúcar moreno para realzar el mismo postre. El glaseado adicional se puede refrigerar en un recipiente sellado hasta por una semana, pero se debe desechar inmediatamente si el panadero lo ha tocado con los dedos o con utensilios sucios.