La sopa de kimchi es una sopa o estofado espeso tradicional coreano. En Corea se llama kimchi jjigae, que se puede traducir como «sopa de kimchi» o «estofado de kimchi». También se puede escribir con la transliteración alternativa de kimchi, como «sopa de kimchee». Esta es una sopa espesa agria y picante que toma sus sabores característicos del kimchi, un condimento picante de vegetales fermentados a menudo en comparación con el chucrut. Aunque está ampliamente disponible en los restaurantes, la sopa de kimchi a menudo se describe como una comida casera reconfortante.
Muchas recetas para la sopa de kimchi recomiendan usar kimchi más viejo, que ha fermentado por más tiempo y, por lo tanto, tiene un sabor más fuerte. Agregar jugo de kimchi a la sopa aumenta aún más el sabor. El kimchi se escurre y se tritura antes de agregarlo a la olla y cocinar a fuego lento junto con los otros ingredientes. Como es común con las recetas caseras, hay muchas variaciones de sopa de kimchi, pero la mayoría de las versiones usan kimchi y jugo de kimchi con carne de cerdo, tofu y cebolla.
Los condimentos para la sopa de kimchi generalmente incluyen ajo, salsa de soja y vino de arroz. Otro ingrediente aromatizante importante es el doenjang, una pasta de soja fermentada coreana similar al miso japonés. Algunas recetas modernas requieren miso, en lugar de doenjang, porque el miso tiene un sabor más ligero que algunos creen que combina mejor con los otros ingredientes. Gochujang, un condimento coreano hecho de harina de arroz, soja fermentada y chiles se puede usar en lugar de doenjang si se desea un sabor más picante.
La sopa de kimchi a veces se hace con carne de res o mariscos en lugar de la carne de cerdo. Dos versiones populares de mariscos son chamchi kimchi jjigae, que utiliza atún; y kongchi kimchi jjigae, que está hecho con saurio del Pacífico, un pez oceánico a veces llamado lucio caballa. Algunas recetas requieren hacer la sopa con un caldo de anchoas y algas para un sabor más profundo. Otra adición popular es el pequeño tteok, los pasteles de arroz batidos utilizados en muchos platos coreanos. Son suaves y masticables y absorben los sabores de otros ingredientes.
Una olla de gres es el recipiente de cocción tradicional, que permite que la sopa hierva a fuego lento durante largos períodos sin quemarse. Un posible sustituto es una tetera de hierro fundido esmaltado. La mayoría de las recetas requieren al menos 35 a 45 minutos de cocción lenta para desarrollar completamente el sabor de esta sopa. La sopa de kimchi a menudo se coloca sobre la mesa en la olla en la que se cocinó. La sopa se puede servir como está, pero algunas recetas requieren adornarla antes de servirla con elementos como cebollas verdes picadas o chiles en rodajas.