Las chuletas de cordero son cortes de cordero que se hacen cortando en un ?ngulo perpendicular a la columna vertebral, generando una sola porci?n de carne que tradicionalmente se cocina y se sirve con el hueso. Partes de las costillas y las v?rtebras generalmente est?n presentes en las chuletas de cordero, dependiendo en la regi?n del cordero se cortan las chuletas. Esta chuleta de carne es una ofrenda com?n en la primavera, cuando los corderos son abundantes, aunque la demanda de cordero durante todo el a?o ha llevado a algunos granjeros a criar sus ovejas en un horario escalonado para garantizar que esta carne tierna y sabrosa est? disponible de manera consistente.
Un cordero es una oveja dom?stica menor de un a?o de edad. La carne de cordero es muy tierna, debido a la corta edad del animal, y tiene un sabor muy distintivo que carece de la gamuza de la carne de las ovejas m?s viejas. Muchas culturas alrededor del Mediterr?neo y Medio Oriente tienen una tradici?n de comer cordero, y los corderos alguna vez estuvieron asociados con sacrificios rituales en esta regi?n del mundo.
Las mejores chuletas provienen del lomo, costilla y solomillo. Estas chuletas de cordero son tiernas, f?ciles de cocinar y de textura uniforme. Los cortes menores provienen del hombro o la pierna, y generalmente requieren m?s trabajo. En todos los casos, las chuletas de cordero de alta calidad son de color rojo claro, con una distribuci?n uniforme de la grasa y la carne finamente texturizada. Si bien el marmoleado en el cordero no es el santo grial que es en la carne de res, la grasa distribuida de manera desigual generalmente produce un sabor inferior.
Hay varias formas de preparar chuletas de cordero. Se pueden hornear, asar a la parrilla o cocinar en la estufa, y se pueden sazonar con una variedad de hierbas, adobos y salsas. Las chuletas de cordero generalmente se cocinan r?pidamente, porque son delgadas y si se cocinan a una temperatura media o rara, son jugosas, tiernas y h?medas. El cordero bien hecho tiende a estar un poco seco y puede volverse fibroso. Por seguridad, las chuletas de cordero se deben cocinar al menos a 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius).
Los masajes secos, como hierbas o especias, a menudo funcionan muy bien para el cordero, y algunos cocineros prefieren usar masa seca para crear una costra, sellando los jugos de la carne y produciendo un plato terminado m?s tierno y sabroso. Si marina el cordero antes de cocinarlo, tenga en cuenta que los adobos ?cidos descomponen la carne y pueden producir un producto final blando si el cordero se marina demasiado tiempo.