El Bellini es una combinación de cóctel veraniego que es buena en cualquier época del año. Inventado en uno de los bares más famosos del siglo XX, esta maravilla de durazno y prosecco ha deleitado a los bebedores desde la década de 1940. Debido a la necesidad original de duraznos frescos para la bebida, al principio solo se ofrecía durante la temporada de duraznos, generalmente de junio a agosto. Con purés de durazno y mezclas de bebidas ahora disponibles durante todo el año, se puede disfrutar del Bellini en cualquier momento, capaz de llevarte a un tranquilo café italiano con su encantador sabor afrutado.
Sin lugar a dudas, Harry’s Bar en Venecia, Italia, tiene un lugar en la historia de la bebida. Inaugurado en la década de 1930 por Giuseppe Cipriani, el bar se convirtió rápidamente en un lugar de reunión para la multitud artística. Ernest Hemingway era un visitante frecuente del bar, al igual que los compañeros notables Charlie Chaplin, Orson Welles y Truman Capote. Fue aquí donde Cipriani comenzó a experimentar con los métodos tradicionales de remojar los duraznos en el vino, buscando una forma de crear una bebida única para complacer a sus clientes habituales.
Entre 1943 y 1948, Cipriani tuvo la idea de usar un puré hecho con los deliciosos duraznos blancos disponibles durante los veranos italianos. El puré era extremadamente sabroso y rico, y a menudo tenía un poco de jugo de cereza para agregar un tono rosado vibrante. Combinada con prosecco, un vino espumoso italiano, la bebida es una mezcla de delicados sabores de carbonatación y durazno. Considerado una bebida elegante y sofisticada, el Bellini lleva el nombre del pintor, Giovanni Bellini, ya que el color rosa le recordó a Cipriani su obra favorita del artista.
Durante muchos años, el Bellini fue difícil de hacer fuera de temporada, ya que los duraznos disponibles no tienen sabor cuando no están en su apogeo, y los duraznos enlatados no saben igual que los frescos. Los duraznos blancos se usan tradicionalmente para hacer la bebida, pero los duraznos amarillos pueden sustituirse si están más disponibles. Una compañía exitosa, Perfect Puree Company, ofrece un popular puré de durazno blanco que algunos expertos en bebidas consideran superior a las versiones caseras, ya que reduce la formación de espuma cuando se agrega prosecco.
Para hacer un Bellini, haga puré de duraznos en una licuadora o use una mezcla de bebidas comprada en la tienda. También puede sustituir el licor con sabor a durazno, como un aguardiente de melocotón o vodka, pero tenga en cuenta que esto aumentará considerablemente el contenido de alcohol. En una flauta de champán, agregue lentamente el prosecco a la parte superior del vaso, revolviendo si lo desea.
El Bellini es una bebida flexible que se puede servir en muchas ocasiones. Tradicional en bodas y bautizos italianos, la bebida también sirve como un excelente cóctel de la mañana y podría ser sustituida por la popular mimosa. Aunque se puede usar cualquier vino espumoso en lugar de prosecco, no se recomienda el verdadero champán francés, ya que puede ser demasiado seco para combinar bien con los suaves sabores de durazno.