¿Qué son los brotes de trébol?

Los brotes de trébol son las plantas recién emergidas de las semillas de trébol. Muchas personas comen brotes de trébol por su sabor suave, beneficios nutricionales y propiedades anticancerígenas. Los agregan a ensaladas y sándwiches y los hacen puré en batidos verdes. Los brotes de alfalfa y trébol son los dos tipos más comunes de brotes cultivados y comidos.

Repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes, los brotes de trébol tienen un gran impacto nutricional para una planta tan pequeña. Estas plantas contienen vitaminas A, E y K, entre otras, y pequeñas cantidades de calcio, hierro y otros minerales. También contienen betacaroteno, ácido fólico y clorofila, así como 4 gramos de proteína por porción de 100 gramos. Como los brotes son una fuente vegetal de proteínas, deben consumirse junto con otras fuentes vegetales de proteínas para proporcionar todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Al igual que muchos alimentos de origen vegetal, los brotes de trébol son extremadamente bajos en calorías y altos en fibra, lo que los convierte en una opción de relleno para las personas que hacen dieta.

Otro beneficio para la salud de comer brotes de trébol es un alto contenido de isoflavonas y antioxidantes. Las isoflavonas son especialmente valiosas para las mujeres menopáusicas porque ayudan a aliviar los síntomas incómodos y tienen un efecto preventivo contra las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. Los antioxidantes en los brotes pueden ayudar a prevenir el cáncer. El trébol rojo en particular contiene genisteína, un compuesto que previene la angiogénesis en tumores cancerosos, los mata de hambre y evita que los tumores formen sangre.

Desafortunadamente, los brotes producidos comercialmente corren el riesgo de contaminarse con la bacteria E. coli o salmonella. Alrededor de la mitad de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos se remontan a los brotes. Son vulnerables porque se comen crudos y pueden exponerse a estiércol contaminado durante la producción. Esto ha llevado a la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos a recomendar que los brotes se cocinen antes del consumo.

Algunos de los riesgos asociados con comer brotes de trébol se pueden evitar brotando en casa. Muchas tiendas de salud y compañías en línea ofrecen kits de germinación para ayudar a los consumidores a crecer. Los kits de germinación ayudan a facilitar el crecimiento de los brotes, porque el proceso implica varios días de enjuague y drenaje de las semillas de trébol hasta que aparezcan pequeños brotes. Los brotes de trébol también requerirán algo de luz solar indirecta para ayudarlos a desarrollar un color verde saludable que indique la presencia de clorofila y mejore su perfil nutricional. Si se les permite amarillear, crecerán más dulces, lo que puede ser un beneficio si es deseable un brote de sabor dulce.