Jalá, pronunciado haa-laa, es el pan judío tradicional con levadura. Está hecho con huevos, así como con harina, levadura y agua, y puede espolvorearse con semillas de sésamo. A veces se le llama pan de huevo, y tiene un interior amarillento distinto si se usan yemas de huevo.
Jalá es parte de muchas celebraciones del sábado, y también se consume durante muchas fiestas judías. Sin embargo, Jala nunca se come en la Pascua, porque el día requiere comer solo pan sin levadura. Por lo tanto, no se puede servir pan con levadura.
Jalá generalmente está trenzado en tres, pero se puede servir redondo y salpicado de pasas. En Rosh Hashaná, la jalá se puede hacer en forma de escalera. El pan se puede servir tibio o frío según las preferencias individuales.
Dado que las tradiciones judías están enredadas en la vida de muchos, la presencia de jalá en supermercados y panaderías no es infrecuente. De hecho, a muchos de origen no judío les encanta comprar o hacer este pan debido a su textura encantadora y su relativa facilidad de preparación.
El pan es una excelente opción para rebanar, especialmente en forma trenzada, y es un pan de emparedado favorito, particularmente en delicatessen en las principales ciudades. También es elogiado como uno de los mejores panes para tostadas francesas. Absorbe el huevo / la leche líquida perfectamente, y se puede cortar grueso. También se vuelve rancio en aproximadamente dos días, lo cual es muy deseable cuando uno hace tostadas francesas, ya que esto se sumará a la absorción del pan de la mezcla de tostadas francesas.
Jalá puede variar desde pan muy simple hasta variaciones interesantes inspiradas en ingredientes modernos. En Internet, se pueden encontrar recetas de cebolla jalá o panes hechos con romero y tomates secados al sol, chispas de chocolate, nueces, grosellas o arándanos secos. Dado que el pan plano no tiene un sabor abrumador, se presta bien para adiciones dulces o saladas.
Incluso con adiciones, la jalá debe su parte superior lisa y dorada a un lavado de huevo antes de hornear. Esto también es bastante útil si se agregan semillas de amapola o sésamo, ya que se adhieren mejor al pan. Una jalá al horno debe ser de un color marrón intenso en el exterior, y el pan debe tener un sonido hueco cuando se golpea, asegurando que esté bien cocido.
También se puede hacer jalá con una máquina de pan, colocando la máquina en la configuración de mezclar y elevar solamente. Luego se retira la masa de la máquina, se le da forma y se le da un aumento final. Algunos cocineros insisten en que se obtiene la jalá más ligera y mejor cuando se deja que la masa se eleve dos veces antes de hornear.