El clafouti, también conocido como clafoutis, es un postre francés clásico que se asemeja a una natilla rellena de fruta o una frittata dulce. Si bien es nativo de la región de Limousin en Francia, el clafouti también se elabora en muchos otros lugares, y es un postre popular. Dado que el clafouti es muy fácil de hacer y tiene una presentación elegante, es una excelente opción de postre rápido para cenas. Como se sirve caliente como regla general, el clafouti se prepara mejor en casa o se compra como parte de una comida de restaurante.
El clafouti tradicional está hecho con cerezas, aunque podría usarse cualquier tipo de fruta. Algunos puristas llaman flognarde clafouti no cereza, para distinguirlo. La fruta se coloca en capas con una masa espesa y se hornea hasta que la masa se hincha, como un quiche. El postre se deja enfriar un poco antes de servirlo con crema batida, helado, crema inglesa o un ingrediente similar. Algunos cocineros lo sirven directamente del molde para hornear, mientras que otros prefieren hacer clafouti en moldes individuales.
Para hacer un clafouti tradicional, comience con tres tazas de cerezas. Algunos cocineros dejan los hoyos adentro, ya que hacen que el sabor sea más rico e intenso, pero también hacen que comer clafouti sea un poco peligroso. Si las cerezas no están disponibles o alguna otra fruta simplemente se ve mejor, no dude en sustituirla. Las mezclas de manzanas, duraznos, arándanos y frutas son excelentes en este plato, especialmente si los cocineros modifican las especias para resaltar los sabores únicos de la fruta.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Batir tres huevos con un cuarto de taza de leche, agregando media taza de harina, una tercera taza de azúcar, una cucharada de vainilla y una pizca de sal. También se puede usar jugo de limón, esencia de naranja y especias como la nuez moscada o la canela. Para las personas con intolerancia al gluten, se puede sustituir otra harina espesante como arrurruz, amaranto, harina de nueces o sorgo. Vierte aproximadamente una cuarta parte de la masa en una bandeja para hornear engrasada y hornea hasta que se desarrolle una piel delgada.
Saque la bandeja para hornear y distribuya la fruta en ella antes de verter el resto de la masa encima y espolvorear con azúcar granulada para formar una corteza crujiente y crujiente. Para reducir la probabilidad de grietas, hornee el clafouti en un baño de agua, lo que también lo ayudará a cocinar de manera uniforme. Coloque el clafouti ensamblado en el horno precalentado y hornee durante 40 minutos o hasta que esté hinchado y dorado. Retirar, dejar enfriar un poco y servir.