La zanahoria halwa es un postre tradicional indio que utiliza la zanahoria de una manera ?nica. Este plato se compone b?sicamente de zanahorias cocidas ralladas con algunos ingredientes adicionales. Un importante componente l?cteo tambi?n se agrega al plato.
Una de las primeras etapas de hacer halwa de zanahoria consiste en fre?r o saltear nueces y otros art?culos en mantequilla o mantequilla clarificada. Algunos cocineros usan una mantequilla clarificada del sur de Asia llamada ghee. Esto proporciona una especie de base para el plato y ayuda a evitar que se queme cuando el plato se cocina en una sart?n.
Junto con las nueces, algunos cocineros agregan pasas al plato. Esto le da al producto terminado un sabor dulce adicional. Otros cocineros agregan m?s edulcorantes como az?car en polvo o productos similares.
Por lo general, los cocineros rallan las zanahorias en trozos relativamente gruesos y los agregan a la sart?n u otra superficie de cocci?n. Al mismo tiempo, el cocinero a menudo agregar? leche. La leche se reducir?, proporcionando algo de la textura del plato.
Es importante tener en cuenta que, adem?s de la leche, muchos cocineros que hacen halwa de zanahoria india cl?sica tambi?n agregar?n al plato productos l?cteos com?nmente llamados quesos blandos. En muchos casos, estos quesos no son m?s que los productos de leche hervida que se ha separado. Un cocinero puede colar los s?lidos de la leche a trav?s de una gasa y usar las cuajadas restantes para proporcionar una adici?n de leche m?s espesa a la halwa de zanahoria. Algunos llaman a estos productos «paneer» o queso blando; otros simplemente se refieren a ellos como s?lidos l?cteos.
Adem?s de proporcionar los trozos de zanahorias ralladas del tama?o adecuado, es ideal usar una sart?n m?s ancha y m?s plana para halwa de zanahoria para mantener la capa de cocci?n delgada. Esto ayudar? al cocinero a crear una textura consistente para el plato. Algunos cocineros tambi?n agregar?n los ingredientes secundarios, como las pasas, al final para evitar que se cocinen demasiado.
El plato de zanahoria halwa se puede servir de muchas maneras diferentes. Una presentaci?n com?n es el m?todo del «taz?n moldeado», donde los cocineros trituran una porci?n de la comida en un recipiente, luego la ponen boca abajo para que la comida en el plato tenga una forma ordenada y consistente. Otros platos se presentan en el fondo de un taz?n para servir, con varias guarniciones coloridas. Algunos cocineros arreglan peque?as guarniciones en forma de estrella u otros patrones en la superficie de la zanahoria halwa. El resultado final puede ser popular en restaurantes gourmet o en cualquier lugar donde se conozca este plato del sur de Asia.