Hacer fudge es una forma de agregar textura y cuerpo al chocolate común, infundiéndole leche, mantequilla y otros ingredientes como nueces, frutas secas, malvaviscos e incluso la ralladura de cítricos. Aunque el chocolate semidulce es el ingrediente más común para el dulce de azúcar, ya que produce un tono marrón icónico, el chocolate blanco es una alternativa viable. El fudge blanco está hecho de la misma manera para producir golosinas igual de sabrosas con contrastes de color aún más intensos.
Los ingredientes básicos para el dulce de chocolate común son chips de chocolate semidulce o trozos, junto con leche condensada dulce, mantequilla sin sal, nueces machacadas y vainilla. Las proporciones correctas son clave. Para 1 libra (aproximadamente 450 g) de chispas de chocolate, los cocineros también necesitarán 14 oz. (aproximadamente 400 g) de leche condensada, 1.5 tazas (aproximadamente 150 g) de nueces, 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de extracto de vainilla y 2 cucharadas. (aproximadamente 28 g) de mantequilla. Muchos también agregan frutas secas, cáscaras de cítricos y una pizca de sal para impartir aún más sabor y textura.
Fudge blanco contiene aproximadamente la misma mezcla, solo con trocitos de chocolate blanco o trozos en lugar de chocolate negro. Antes de mezclar y enfriar el dulce de azúcar, muchos cocineros tuestan sus nueces durante aproximadamente 15 minutos en un horno a aproximadamente 350 ° F (177 ° C). Se acostumbran muchos tipos de nueces, desde nueces y almendras hasta pistacios y nueces de macadamia. Después de que se hayan enfriado, se pueden cortar en trozos pequeños y revolver en el dulce de azúcar.
Para hacer dulce de azúcar blanco, se coloca papel de aluminio en el fondo y los costados de una fuente de horno cuadrada, luego se unta con mantequilla para evitar que se pegue. El chocolate se derrite en una sartén con la leche condensada, luego se retira del fuego. En este punto, los otros ingredientes se mezclan, como vainilla, trozos de malvavisco, nueces y ralladura de cítricos. Después de que el dulce de azúcar esté completamente mezclado, algunos cocineros agregan más nueces a la parte superior antes de cubrir la sartén y enfriarla en el refrigerador hasta que el dulce de azúcar esté duro. La lámina permite que el cocinero retire el dulce de azúcar de la sartén fácilmente, para cortarlo en cuadrados.
Algunos chefs van más allá de las modificaciones básicas. Una receta en el sitio web de Very Best Baking incluye jengibre molido, mini malvaviscos y arándanos secos para un dulce blanco con manchas rojas distintivas. Otra receta consiste en preparar fudge blanco, luego sumergir los cuadrados en leche o chocolate negro para un tratamiento de dos tonos.