Hacer fudge es una forma de agregar textura y cuerpo al chocolate com?n, infundi?ndole leche, mantequilla y otros ingredientes como nueces, frutas secas, malvaviscos e incluso la ralladura de c?tricos. Aunque el chocolate semidulce es el ingrediente m?s com?n para el dulce de az?car, ya que produce un tono marr?n ic?nico, el chocolate blanco es una alternativa viable. El fudge blanco est? hecho de la misma manera para producir golosinas igual de sabrosas con contrastes de color a?n m?s intensos.
Los ingredientes b?sicos para el dulce de chocolate com?n son chips de chocolate semidulce o trozos, junto con leche condensada dulce, mantequilla sin sal, nueces machacadas y vainilla. Las proporciones correctas son clave. Para 1 libra (aproximadamente 450 g) de chispas de chocolate, los cocineros tambi?n necesitar?n 14 oz. (aproximadamente 400 g) de leche condensada, 1.5 tazas (aproximadamente 150 g) de nueces, 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de extracto de vainilla y 2 cucharadas. (aproximadamente 28 g) de mantequilla. Muchos tambi?n agregan frutas secas, c?scaras de c?tricos y una pizca de sal para impartir a?n m?s sabor y textura.
Fudge blanco contiene aproximadamente la misma mezcla, solo con trocitos de chocolate blanco o trozos en lugar de chocolate negro. Antes de mezclar y enfriar el dulce de az?car, muchos cocineros tuestan sus nueces durante aproximadamente 15 minutos en un horno a aproximadamente 350 ? F (177 ? C). Se acostumbran muchos tipos de nueces, desde nueces y almendras hasta pistacios y nueces de macadamia. Despu?s de que se hayan enfriado, se pueden cortar en trozos peque?os y revolver en el dulce de az?car.
Para hacer dulce de az?car blanco, se coloca papel de aluminio en el fondo y los costados de una fuente de horno cuadrada, luego se unta con mantequilla para evitar que se pegue. El chocolate se derrite en una sart?n con la leche condensada, luego se retira del fuego. En este punto, los otros ingredientes se mezclan, como vainilla, trozos de malvavisco, nueces y ralladura de c?tricos. Despu?s de que el dulce de az?car est? completamente mezclado, algunos cocineros agregan m?s nueces a la parte superior antes de cubrir la sart?n y enfriarla en el refrigerador hasta que el dulce de az?car est? duro. La l?mina permite que el cocinero retire el dulce de az?car de la sart?n f?cilmente, para cortarlo en cuadrados.
Algunos chefs van m?s all? de las modificaciones b?sicas. Una receta en el sitio web de Very Best Baking incluye jengibre molido, mini malvaviscos y ar?ndanos secos para un dulce blanco con manchas rojas distintivas. Otra receta consiste en preparar fudge blanco, luego sumergir los cuadrados en leche o chocolate negro para un tratamiento de dos tonos.