Las recetas de glaseado tradicionales se pueden adaptar a las versiones de glaseado bajas en grasa determinando la cantidad de calorías contenidas en cada ingrediente y eliminando o reemplazando las que proporcionan la mayor cantidad de grasa. Algunos ingredientes se pueden intercambiar fácilmente por alternativas bajas en grasa utilizando una simple sustitución de la versión comúnmente vendida por su contraparte sin azúcar o sin grasa. Otros ingredientes, que pueden no proporcionar tales soluciones rápidas, pueden reemplazarse creativamente utilizando un tipo diferente de alimento además de un agente espesante o diluyente bajo en calorías, según sea necesario.
El glaseado de pasteles se hace típicamente de una mezcla de azúcar de confitería, leche, mantequilla y extracto de vainilla. Se pueden agregar ingredientes adicionales a esta combinación para alterar el sabor, como canela, queso crema o puré de calabaza, entre otras opciones. Esta cobertura dulce que se encuentra en muchos postres queridos puede agregar entre 250 y 350 calorías al pastel o galleta, antes de calcular la ingesta de calorías de la comida del postre. Al elegir un glaseado bajo en grasa en lugar de una cobertura de pastel tradicional, los comensales pueden reducir la porción de la ingesta de calorías hasta la mitad.
El primer paso para crear un glaseado bajo en grasa es determinar la fuente de calorías en la receta de glaseado. Una receta estándar de glaseado de queso crema puede requerir el uso de leche, azúcar glas, queso crema, extracto de vainilla, mantequilla y leche. Las calorías contenidas en el queso crema son casi enteramente grasas, y pueden reducirse significativamente usando un tipo bajo en grasa o sin grasa. Estas alternativas proporcionan un sabor similar con una reducción de un octavo a dos tercios en la ingesta calórica.
El azúcar de repostería también puede ser sustituido por alternativas sin azúcar bajas en grasas. Los envases de edulcorantes artificiales y los sitios web de los fabricantes a menudo proporcionan recetas para las personas que usan regularmente sus productos. Los ingredientes artificiales tienden a cocinarse o mezclarse de manera diferente al ingrediente que está reemplazando, como el azúcar. Al hacer glaseado bajo en grasa con este tipo de edulcorante, a menudo se requiere gelatina en polvo o almidón de maíz como ingredientes agregados a la receta estándar. Estos productos simplemente espesan la consistencia de la formación de hielo y la hacen untable, de manera similar a la formación de hielo tradicional y rígida.
El segundo paso para hacer un delicioso glaseado bajo en grasa es eliminar las fuentes innecesarias de calorías. La mantequilla puede agregar una gran cantidad de sabor a la formación de hielo, aunque puede aumentar la cantidad de calorías presentes en la receta de postres entre 800 y 1600 calorías en total. Este ingrediente se elimina fácilmente y puede reemplazarse por un extracto endulzado, como vainilla, ron o limón adicionales. La leche, de manera similar, a menudo se agrega a la formación de hielo para diluir su consistencia y hacer que la mezcla sea más fácil de mezclar y untar. La textura de la formación de hielo se puede alterar usando pequeñas cantidades de agua trabajadas uniformemente en el tazón.