Aunque el nombre snickerdoodle se aplica con mayor frecuencia a una galleta de canela y azúcar sencilla pero deliciosa, la receta se puede modificar para crear cupcakes snickerdoodle con el mismo perfil de sabor. La galleta está hecha de harina para todo uso, huevos, azúcar, mantequilla, canela y quizás un poco de nuez moscada, nueces o frutos secos. Una versión de cupcake está solo unos pasos más allá: una mezcla de pastel y harina para todo uso, así como un poco de polvo para hornear y una pizca de sal. En lugar de la capa simple de azúcar y canela de la galleta, los cupcakes obtienen un glaseado hiperdulce compuesto por ingredientes como claras de huevo, agua, jarabe de maíz, azúcar y quizás queso crema.
Algunos atribuyen el nombramiento de snickerdoodle a los estadounidenses coloniales alemanes e ingleses, poco después de la Guerra Revolucionaria. Eso no quiere decir que esta receta básica no se haya utilizado durante varios milenios, desde la época romana. Con otros ingredientes como pasas, grosellas o nueces, estas galletas fueron más conocidas como «revoltijos» hasta que el nombre snickerdoodle comenzó a aparecer en los libros de cocina a principios del siglo XX. Sus ingredientes básicos eran harina, azúcar, mantequilla, huevos y canela, a menudo con polvo de hornear o bicarbonato de sodio, así como ingredientes complementarios como grosellas, extracto de vainilla o incluso crema de tártaro.
En algún lugar a lo largo de la línea, los panaderos emprendedores comenzaron a convertir estas galletas en cupcakes de snickerdoodle. Como con la mayoría de los postres, las medidas son importantes. Aunque las recetas varían ampliamente, el sitio web de la chef Martha Stewart proporciona un ejemplo bastante básico, tamizando 1.5 tazas cada una (aproximadamente 200 g) de harina para todo uso y harina para pasteles, 1 cucharada. cada uno (aproximadamente 12 g) de canela y levadura en polvo, y 0.5 cucharaditas. (aproximadamente 2,5 g) de sal. Luego, se usa una batidora para mezclar 1 taza (aproximadamente 30 g) de mantequilla suave sin sal, 1.75 taza (aproximadamente 350 g) de azúcar, 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de extracto de vainilla y cuatro huevos. Después de que la mezcla esté aireada, la harina se agrega lentamente a la batidora, junto con 1,25 tazas (aproximadamente 300 ml) de leche. Cada ingrediente se incorpora lentamente en la masa, que se vierte en moldes para muffins engrasados cuando se mezclan completamente.
Los cupcakes Snickerdoodle tardan unos 20 minutos en elevarse y se doran a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Justo antes de hornear, algunos agregarán azúcar de canela en la parte superior de los cupcakes snickerdoodle, como con sus primos de galletas. Otros prepararán un glaseado para aplicar una vez que los cupcakes se hayan enfriado.
El glaseado utilizado para cubrir los pastelitos de snickerdoodle depende del cocinero y su experiencia. Un glaseado básico para cupcakes consiste en disolver el azúcar y un poco de jarabe de maíz en agua a fuego medio, luego mezclar varias claras de huevo hasta que se adhieran firmemente al tazón. El jarabe y las claras se mezclan vigorosamente y se colocan en capas sobre los pastelitos enfriados.