El relleno de cuscús es un aderezo para aves o verduras con sémola o trigo triturado como base. El cuscús es un grano básico del norte de África hecho de pasta de sémola. Al igual que los aderezos de arroz o pan cortado en cubitos, este relleno tiene muchas variaciones posibles en sus ingredientes. Las verduras frescas, el caldo, las frutas secas, las nueces, las hierbas y los aromatizantes se agregan comúnmente al relleno de cuscús.
La sal, la pimienta y el ajo picado a menudo se agregan a los aderezos de cuscús. Menta, salvia, albahaca y pimienta de Jamaica son algunas de las hierbas que se pueden mezclar en este tipo de relleno. A algunos cocineros les gusta agregar almendras picadas o pistachos picados a un relleno de cuscús. Las pasas doradas u otras frutas secas también se pueden combinar en los ingredientes del aderezo, especialmente cuando se usa canela u otras especias dulces. A muchos cocineros también les gusta mezclar jugo de limón, junto con caldo de pollo o vegetales, en el cuscús y otros ingredientes.
Las adiciones vegetales populares a un aderezo de cuscús son el apio en rodajas y la cebolla finamente picada. Se puede agregar perejil fresco picado, o la versión seca, para darle color. En lugar de servir con aves de corral cocidas, se puede colocar un relleno de cuscús en vegetales ahuecados como calabaza, tomates o pimientos y hornearlos. Se puede verter una salsa de queso, champiñones o crema hecha por separado sobre las verduras tiernas y rellenas de cuscús antes de servir.
El aderezo de cuscús puede acompañar cualquier tipo de pollo asado, como pavo, pollo, gallinas de caza de Cornualles o pato. Los métodos para preparar el relleno varían ampliamente, pero a menudo un caldo de verduras o aves primero se cuece a fuego lento y luego se mezcla con cuscús cocido. El ajo, la cebolla y las verduras se pueden saltear en aceite en una sartén antes de mezclarlos con el caldo y el cuscús. Las frutas secas, como las ciruelas pasas, las pasas o las fechas, se pueden remojar primero en agua tibia para permitir que se ablanden y se llenen antes de agregarlas a los ingredientes del relleno de cuscús. Las hierbas y el jugo de limón se pueden agregar al final para darle sabor al aderezo.
En lugar de hornear el relleno junto con un ave asada entera, el aderezo se puede usar en pechugas de pavo. La pechuga de pavo rellena de cuscús también puede incluir queso y champiñones. Una copa de vino y una ensalada crujiente pueden completar la comida. Algunos cocineros prefieren usar relleno de cuscús en chuletas de cerdo. Se puede agregar jugo de limón, aceitunas y albahaca a los aderezos de chuleta de cerdo hechos con cuscús.