El relleno de cusc?s es un aderezo para aves o verduras con s?mola o trigo triturado como base. El cusc?s es un grano b?sico del norte de ?frica hecho de pasta de s?mola. Al igual que los aderezos de arroz o pan cortado en cubitos, este relleno tiene muchas variaciones posibles en sus ingredientes. Las verduras frescas, el caldo, las frutas secas, las nueces, las hierbas y los aromatizantes se agregan com?nmente al relleno de cusc?s.
La sal, la pimienta y el ajo picado a menudo se agregan a los aderezos de cusc?s. Menta, salvia, albahaca y pimienta de Jamaica son algunas de las hierbas que se pueden mezclar en este tipo de relleno. A algunos cocineros les gusta agregar almendras picadas o pistachos picados a un relleno de cusc?s. Las pasas doradas u otras frutas secas tambi?n se pueden combinar en los ingredientes del aderezo, especialmente cuando se usa canela u otras especias dulces. A muchos cocineros tambi?n les gusta mezclar jugo de lim?n, junto con caldo de pollo o vegetales, en el cusc?s y otros ingredientes.
Las adiciones vegetales populares a un aderezo de cusc?s son el apio en rodajas y la cebolla finamente picada. Se puede agregar perejil fresco picado, o la versi?n seca, para darle color. En lugar de servir con aves de corral cocidas, se puede colocar un relleno de cusc?s en vegetales ahuecados como calabaza, tomates o pimientos y hornearlos. Se puede verter una salsa de queso, champi?ones o crema hecha por separado sobre las verduras tiernas y rellenas de cusc?s antes de servir.
El aderezo de cusc?s puede acompa?ar cualquier tipo de pollo asado, como pavo, pollo, gallinas de caza de Cornualles o pato. Los m?todos para preparar el relleno var?an ampliamente, pero a menudo un caldo de verduras o aves primero se cuece a fuego lento y luego se mezcla con cusc?s cocido. El ajo, la cebolla y las verduras se pueden saltear en aceite en una sart?n antes de mezclarlos con el caldo y el cusc?s. Las frutas secas, como las ciruelas pasas, las pasas o las fechas, se pueden remojar primero en agua tibia para permitir que se ablanden y se llenen antes de agregarlas a los ingredientes del relleno de cusc?s. Las hierbas y el jugo de lim?n se pueden agregar al final para darle sabor al aderezo.
En lugar de hornear el relleno junto con un ave asada entera, el aderezo se puede usar en pechugas de pavo. La pechuga de pavo rellena de cusc?s tambi?n puede incluir queso y champi?ones. Una copa de vino y una ensalada crujiente pueden completar la comida. Algunos cocineros prefieren usar relleno de cusc?s en chuletas de cerdo. Se puede agregar jugo de lim?n, aceitunas y albahaca a los aderezos de chuleta de cerdo hechos con cusc?s.