Un bialy es un rollo de pan con levadura con forma que se originó en Polonia. Por lo general, tiene la forma de un bagel, pero con una muesca en lugar de un agujero; También se puede formar en forma de ocho, con dos muescas. Las hendiduras generalmente están llenas de alimentos salados como cebolla o hojuelas de ajo. Un bialy tradicional tiene una muesca que está cubierta de cebolla picada y aceite. La abolladura aplanada y recubierta del sabor en el pan crea un área crujiente y de sabor potente en el medio de una corteza externa suave y pastosa.
A menudo favorecido sobre el bagel por su textura más delicada, este plato se prepara moldeando, aromatizando y horneando una bola de masa. El nombre de la bola de masa que se forma en bialy es tagel. Para preparar el bialy, se presiona una muesca en un tagel ligeramente aplanado. La sangría en el bialy se llama kuchen.
Después de presionar el kuchen en la masa, la muesca se recubre con las verduras, hierbas y aceite elegidos, luego se hornea. Los tipos comunes de aceite incluyen oliva o canola. Aunque tradicionalmente se hacen con una fina capa de vegetales, la gama de ingredientes que se ponen en este pan es tan amplia como la de los bagels. Los ingredientes pueden incluir cosas como queso crema, salmón ahumado y carne asada, pero muchas personas prefieren untar un poco de mantequilla en su bialy matutino.
Este alimento se considera una forma de pletzel, una corteza aplastada, parecida a una galleta cubierta de coberturas. A diferencia de la mayoría de los pletzels, la masa bialy es fermentada, lo que la hace esponjosa y masticable en lugar de plana y crujiente. Mientras que un pletzel tiene una corteza plana como una pizza, un bialy es más como una pizza pequeña rodeada de un bagel horneado. Este plato se originó en Bialystok, Polonia, pero se ha convertido en un plato muy popular en el estado de Nueva York. Es particularmente popular en el barrio Coney Island de la ciudad de Nueva York.
Aunque se asemeja a una forma de bagel, este pan suele ser más ligero que el bagel tradicional de Nueva York. Algunos prefieren bialies a bagels porque son más suaves y menos masticables. En Nueva York, las panaderías venden comúnmente bialies que también hacen bagels.
La mayoría de las veces, es difícil encontrar bialies en los Estados Unidos fuera de Nueva York. Dado que los bialies no se mantienen frescos por mucho tiempo, no se pueden enviar ni vender comercialmente. Un bialy se come mejor dentro de las seis horas posteriores a su fabricación, después de lo cual se vuelve rancio.