Patbingsu es un postre surcoreano hecho con hielo raspado y una variedad de otros ingredientes. El nombre significa «arroz con frijoles rojos» y en ocasiones se traduce como «pat bing su» en inglés. Originalmente, la receta era bastante simple, contenía hielo picado y frijoles rojos endulzados con pequeños pasteles de arroz y, a menudo, nueces molidas. Esa versión todavía se puede encontrar, pero algunas recetas se han vuelto mucho más elaboradas. Patbingsu se sirve como un plato compuesto, donde cada ingrediente se muestra en una capa distinta, mientras que la costumbre dicta que se mezclen justo antes de comer.
El plato original se vendió como comida callejera, apareciendo en algún momento a fines de la década de 1950 o principios de la década de 1960. Ambos patbingsu y ice pops aparecieron durante ese tiempo. Corea del Sur tiene veranos muy calurosos y húmedos, y el hielo no estaba disponible en el nivel residencial hasta mediados de la década de 1960, por lo que estas nuevas delicias refrescantes fueron muy populares.
Desde sus inicios como un simple regalo callejero, patbingsu se ha convertido en un favorito nacional. Las versiones modernas se venden en restaurantes que van desde lugares de comida rápida hasta establecimientos gourmet, aunque continúan vendiéndose en puestos callejeros. Poco después de su aparición, la lista de ingredientes comenzó a crecer. La presentación estándar ahora incluye hielo raspado, frijoles rojos endulzados o pasta de frijoles. La leche condensada azucarada, las pepitas de pastel de hielo, el cóctel de frutas en lata y los copos de maíz también se usan comúnmente.
Otros posibles ingredientes ahora incluyen helado y yogurt congelado. Los sabores de vainilla o de frutas, como la fresa, son populares, al igual que los sabores de café o té verde. Algunas recetas incluyen fruta fresca como plátanos o fresas. Las chispas de chocolate o los dulces de gelatina son otra adición popular.
Dos ingredientes que no son familiares para muchos en Norteamérica o Europa son los frijoles rojos endulzados y los pasteles de arroz. Los frijoles rojos son frijoles azuki rojos, un frijol muy pequeño con un sabor natural ligeramente dulce. Se cocinan comúnmente con azúcar y se usan en dulces en todo el este de Asia. Algunas recetas de patbingsu usan frijoles enteros en almíbar dulce, mientras que otras usan pasta de frijol rojo dulce.
Los pasteles de arroz coreanos están hechos de arroz glutinoso que se ha machacado en una pasta pegajosa y se ha formado en varias formas. Los que se usan en patbingsu son pequeños y regordetes y tienen un sabor neutro a arroz. Los pasteles de arroz son apreciados por su textura y la forma en que recogen otros sabores a medida que se mezclan con los muchos ingredientes del patbingsu.