Ganache es una rica mezcla de crema y chocolate, que se usa para glasear pasteles, rellenar trufas o verter sobre postres decadentes. Hacer ganache es posible para un cocinero novato, pero puede perfeccionarse con algunos buenos consejos. Para hacer ganache perfecto, use los ingredientes correctos, considere mezclar sabores adicionales y preste atención a la consistencia. Para un tiempo de preparación más corto, no tenga miedo de incorporar algunos dispositivos prácticos, como el microondas y el procesador de alimentos.
Los ingredientes correctos son clave para darle al ganache un rico sabor y lograr la textura adecuada. Considere comprar un bloque de chocolate de cobertura en una tienda de suministros para hornear, que generalmente contendrá altos niveles de manteca de cacao. El chocolate negro semidulce generalmente se considera la mejor opción para un ganache sabroso, ya que el chocolate con leche más ligero puede tener un sabor delgado o débil. Al elegir la crema, busque crema batida fresca y espesa. Usar mitad y mitad o leche generalmente dará como resultado un sabor menos rico y una textura más delgada.
Sabores adicionales pueden aumentar el lujo y la versatilidad de ganache. Para rellenos de trufa, considere agregar licores, como amaretto, brandy, crema irlandesa o ron oscuro. La combinación de ganache batida con frambuesas frescas o una cucharada de mermelada de higos puede crear un relleno fantástico para un pastel de capas. Si se desea un sabor verdaderamente poderoso, considere agregar una pequeña cantidad de café fuerte o espresso, lo que puede agregar dimensión y profundidad a los sabores de chocolate natural.
La consistencia correcta para ganache dependerá de cómo se debe utilizar. Cuando se combinan por primera vez, el chocolate y la crema caliente deben tener una textura delgada y líquida que se pueda usar para glasear bocanadas de crema. Después de que la mezcla se haya enfriado, se puede batir en un glaseado esponjoso, perfecto para pasteles y magdalenas. Para un relleno de trufa, el chocolate debe derretirse parcialmente con mantequilla y luego mezclarse con una cantidad menor de crema caliente. Esta mezcla crea un relleno más suave y suave que contrastará bien con la capa exterior crujiente de una trufa.
Si bien las recetas tradicionales requieren una caldera doble y chocolate picado a mano, nunca olvide que el ganache tendrá un sabor igual de bueno con algunas comodidades modernas. La crema para microondas en lugar de cocinarla en la estufa puede ahorrar tiempo de cocción y reducir la cantidad de limpieza necesaria. El uso de chips de chocolate negro de alta calidad puede evitar un largo período de picado. Para asegurar una mezcla uniforme, permita que la crema caliente y el chocolate reposen durante dos minutos en el tazón de un procesador de alimentos, luego pulse brevemente.