Le cortex gustatif est la zone du cerveau qui contr?le le sens du go?t. Il est compos? de deux parties : l’opercule frontal et l’insula ant?rieure. Dans le cadre du syst?me gustatif, le cortex poss?de un r?seau de voies et de r?cepteurs qui traitent les informations gustatives, y compris le type de go?t et l’intensit?. Cependant, les r?cepteurs ne traitent pas tous les go?ts et il existe diff?rents r?cepteurs pour g?rer chaque type de go?t.
Un corps humain a diff?rentes zones pour traiter les informations sensorielles, et le cortex gustatif est la zone qui g?re les go?ts. C’est la structure du cerveau qui relaie les informations sur le type de go?t en plus des informations sur l’intensit? d’un go?t. Les informations recueillies sont trait?es par le cortex et envoy?es ? d’autres zones du cerveau.
Au sein du syst?me gustatif, il existe de nombreux r?cepteurs. Ces r?cepteurs sont charg?s de recevoir des informations et sont class?s en groupes en fonction des go?ts qu’ils d?tectent. Par exemple, les go?ts sucr?s sont d?tect?s par un groupe de r?cepteurs. Les r?cepteurs transmettent ensuite les informations au cortex gustatif pour traitement. A partir de la zone gustative, les informations sensorielles sont trait?es par le cerveau et relay?es dans le reste du corps.
Les r?cepteurs du go?t sont situ?s dans la bouche, en particulier sur la langue et le voile du palais, le pharynx et la partie sup?rieure de l’?sophage. Ces r?cepteurs sont activ?s par les nerfs. Les papilles gustatives sur la langue sont le d?but du processus gustatif, et chaque papille gustative peut avoir jusqu’? 100 petits r?cepteurs. Les papilles gustatives transmettent les informations gustatives ? un nerf facial appel? corde du tympan et ? un nerf cr?nien appel? nerf glossopharyng?, et ces deux nerfs transmettent les informations recueillies par les r?cepteurs du go?t au cerveau.
La distinction entre les diff?rents types de go?ts est un aspect important de la vie. Certains go?ts sont associ?s ? des choses qui peuvent ?tre nocives pour le corps, tandis que d’autres types de go?ts sont associ?s ? des choses qui sont agr?ables ou utiles pour le corps. Le cortex gustatif peut faire la distinction entre les poisons au go?t amer et les glucides au go?t sucr?. Il permet ?galement de distinguer les go?ts acides et sal?s qui ?quilibrent les acides ou les go?ts sal?s associ?s aux aliments riches en prot?ines.
Bien que le cortex gustatif fonctionne dans le domaine du go?t, il fonctionne ?galement avec d’autres zones sensorielles. Le syst?me olfactif, par exemple, contr?le le sens de l’odorat. Comme les aliments sont go?t?s, ils sont ?galement sentis. Dans certains cas, la capacit? d’une personne ? sentir peut affecter l’intensit? des go?ts.