Il caffè macinato è il caffè che è stato preparato per essere fermentato o macinato. Quando l’acqua calda viene fatta passare attraverso il caffè macinato, estrae i composti all’interno dei chicchi di caffè, ottenendo una tazza di caffè prodotta. Esistono diversi modi per elaborare il caffè per la preparazione della birra, ed è importante abbinare il metodo di macinazione al metodo di erogazione per garantire che il caffè esca con un buon sapore e un’alta qualità.
Un metodo di macinazione consiste nell’utilizzare un macinacaffè, che frantuma il caffè in pezzi di dimensioni uniformi. Le smerigliatrici a lama vengono anche utilizzate per tagliare i chicchi in piccoli pezzi e il caffè può anche essere passato attraverso i rulli o pestato. Tutti questi metodi tendono a rilasciare oli e composti organici volatili, il che rende fondamentale preparare il caffè il più presto possibile dopo la macinatura per catturare il sapore. In alcuni caffè, il caffè viene macinato su richiesta, in modo che le tazze vengano preparate con il caffè che è stato macinato pochi secondi fa.
Prima che il caffè possa essere macinato, deve essere tostato. Quando vengono raccolti i chicchi di caffè, vengono prima lasciati polimerizzare e quindi sottoposti a un processo di torrefazione che può variare in lunghezza e intensità, a seconda dell’uso del caffè. La qualità dei chicchi e la manipolazione durante il processo di tostatura determinano le applicazioni in cui il caffè può essere utilizzato e determina la quantità di caffeina presente in ogni tazza.
La macinatura migliore è il caffè turco. Questo tipo di caffè macinato deve essere molto uniforme e molto piccolo per preparare bevande tradizionali greche e turche. La macinatura più grossolana è il caffè destinato alla stampa francese o all’uso della percolatrice. L’uso di questa macinatura grossolana con le tecniche di fermentazione turca si tradurrebbe in una tazza debole e grintosa, mentre l’uso della macinatura turca in una stampa francese si tradurrebbe in una tazza sovraesposta con un sapore amaro e tagliente.
Per le persone che possono macinare il caffè a casa, idealmente i chicchi di caffè dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e asciutto e macinati quando sono necessari. Se le persone acquistano caffè macinato nel negozio, dovrebbero cercare di mantenerlo ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Mentre il congelatore è un luogo di conservazione popolare per il caffè, lo stoccaggio del congelatore può effettivamente influire negativamente sul sapore e non è raccomandato.
Molte persone hanno imparato che arrosti e fagioli diversi producono aromi molto diversi. Quando si prepara il caffè macinato, le persone possono mescolare chicchi da diverse posizioni se vogliono creare un sapore personalizzato.