Il pesce al vapore viene cotto mediante l’applicazione del vapore. Le fonti di calore non vengono applicate direttamente sul pesce stesso ma su un liquido che bolle, producendo vapore. Il pesce al vapore è popolare tra le persone che seguono una dieta attenta alla salute in quanto non aggiunge grassi o oli extra al pesce come altri metodi di cottura. Il pesce al vapore ha anche meno probabilità di soccombere a errori di cottura come la cottura eccessiva, con conseguente secchezza o bruciore.
Gli alimenti che vengono cotti a vapore vengono cotti in modo tale da impedire al cibo di entrare in diretto contatto con l’utensile da cucina o il contenitore a cui è applicato il calore. Sono disponibili molti tipi di piroscafi, compresi piroscafi di bambù, pentole con inserti rialzati, perforati e piroscafi progettati per essere utilizzati con quasi tutte le pentole o padelle. Possono essere in rete metallica o metallo perforato con una griglia di fori, o nel caso di piroscafi di bambù, realizzati con fibre vegetali intrecciate.
Alcuni tipi di pesce sono più adatti ai piatti di pesce al vapore di altri. Le specie di pesce dalla polpa bianca, delicate e strutturate come il pesce grosso, il coregone e la sogliola tendono ad essere migliori per la cottura a vapore rispetto alle specie di pesce dalla carne molto saporita e soda. Questa è una generalizzazione, tuttavia e non esiste una regola rigida e veloce. Il salmone, ad esempio, è un pesce dal sapore molto forte che ben si adatta alla cottura a vapore. I pesci possono essere cotti a vapore interi o come filetti o persino bistecche.
L’inserto per cottura a vapore o la padella tiene il pesce sopra un liquido, di solito acqua, e una copertura è posizionata sopra il gruppo, più stretto è meglio. Il calore viene applicato, facendo bollire il liquido, producendo vapore. Il vapore bagna il pesce, cucinandolo. Il pesce al vapore può impiegare un po ‘più tempo a cuocere rispetto al pesce cotto con altri metodi perché il vapore è limitato dalla sua temperatura massima. Il pesce al vapore tende a cuocere più uniformemente del pesce cotto anche con altri metodi ed è caratterizzato da una consistenza umida, traballante.
Il pesce cotto al vapore ottiene poco sapore dal processo di cottura, a differenza del pesce cotto con molti altri metodi. Mentre l’acqua è di solito il liquido usato per cuocere al vapore i pesci, a volte aromatici come erbe, condimenti a base di granchio, limone o vino vengono aggiunti al liquido, conferendo ai pesci sapori delicati e delicati. Altre cose possono essere aggiunte a seconda della regione, poiché il pesce al vapore si trova in molte cucine di tutto il mondo. In alcune ricette orientali, i pesci interi sono ripieni di zenzero e altri aromi prima della cottura. Il pesce stesso può essere marinato in anticipo o condito con agrumi o erbe durante la cottura.