Il condimento alla pancetta è un condimento che presenta la pancetta sbriciolata come ingrediente focale. Può essere utilizzato su insalate, ma può anche essere utilizzato su verdure cotte, come salsa per il pane o come ricca aggiunta ai panini. Alcuni mercati vendono condimento per pancetta ed è anche possibile preparare questo condimento a casa, in diverse varianti. I cuochi possono anche scegliere di aggiungere pezzetti di pancetta al condimento che è già stato realizzato per una versione rapida del condimento al bacon.
La chiave per condire la pancetta è la pancetta, che viene tradizionalmente fritta fino a quando diventa croccante. La pancetta croccante viene quindi sbriciolata in piccoli pezzi. Alcune persone preferiscono tagliare la pancetta in strisce sottili prima di aggiungerla nella padella, creando pezzi più uniformi che si distinguono nella salsa. Per i vegetariani, i pezzetti di pancetta vegetariani possono essere usati in modo molto efficace per preparare una salsa “pancetta”.
Questo condimento può essere servito caldo o freddo, a seconda del gusto del cuoco e della situazione. La salsa alla pancetta calda tende a sembrare meno grassa e pesante e si diffonde facilmente, rendendo difficile vestire eccessivamente un alimento. La medicazione fredda ha un sapore più intenso e può essere molto grassa e densa, a seconda di come è stata preparata.
Una versione del condimento per pancetta utilizza una semplice vinaigrette come base. Dopo che la pancetta è stata riscaldata e il lardo viene scaricato dalla padella, l’aceto e l’olio possono essere gettati nella padella per riscaldarsi, con i cuochi che aggiungono condimenti come erbe, sale, zucchero, pepe, senape o limone. Quando la miscela è calda, è possibile aggiungere nuovamente le briciole di pancetta e servire immediatamente la salsa. Questa tecnica può essere utilizzata anche per preparare una salsa di pancetta fredda; per evitare pezzetti di pancetta inzuppata, alcuni cuochi mantengono la pancetta sul lato fino a quando la salsa non è pronta per essere servita.
Un’altra versione del condimento al bacon utilizza una base cremosa, risultando in un condimento molto ricco e viene solitamente servita fredda. Panna acida, yogurt e latticello possono essere utilizzati nella base, che in genere include anche erbe. Una base di condimento ranch può essere utilizzata anche per questo tipo di condimento per pancetta. A causa della crema e del grasso della pancetta, una salsa cremosa di pancetta può essere piuttosto intensa e tende ad abbinarsi meglio con cibi croccanti, ad alta umidità e rinfrescanti come lattuga e pomodori, piuttosto che cibi più pesanti come il pane.