Il riso a chicchi lunghi è generalmente descritto come riso che è circa quattro o cinque volte più lungo che è largo. Le misure di lunghezza tipiche per un singolo grano variano tra circa 0,27 e 0,35 pollici (da 7 a 9 millimetri). La maggior parte dei tipi di grano lungo coltivati ??oggi sono stati sviluppati dal tipo di riso Oryza sativa var. indica, che ha prodotto il famoso riso basmati indiano.
Anche se probabilmente coltivato per la prima volta in India e nei dintorni, questo riso viene utilizzato nella maggior parte dell’Asia. Molte persone presumono che la Cina e il Giappone utilizzino solo riso a grani più corti, ma non è così. Sebbene il grano più corto sia più glutinoso e possa costituire dessert sotto forma di piatti come il riso appiccicoso in Cina, il riso a chicchi lunghi può essere preferito per altri pasti.
Anche se il riso non era ampiamente coltivato in Europa, i coloni del Nuovo Mondo scoprirono rapidamente che le temperature in aree come la Carolina del Sud erano perfettamente adattate per produrre questo grano. Nel 17 ° secolo, molti agricoltori americani coltivavano il riso come parte principale della loro dieta e come preziosa esportazione. Da queste prime fattorie nelle Americhe, sono state sviluppate molte varietà di riso. In genere, sono tutti venduti come riso a grani lunghi, a meno che un acquirente non acquisti specificamente riso basmati.
Molti cuochi citano i vantaggi dell’uso di riso a grani lunghi rispetto ai tipi di riso a chicchi corti. Il chicco più lungo, se cotto correttamente, tende ad essere molto più soffice e meno appiccicoso. Produce un riso “più secco”, il che significa che i chicchi possono essere facilmente separati. A causa del basso contenuto di glutine, la farina prodotta con questo cereale può essere utilizzata come sostituto per le persone a basso contenuto di glutine o diete prive di glutine.
Le persone che sono fan del basmati e di altri stili di riso a grani lunghi sostengono anche che il riso è più saporito delle versioni a chicco più corto. Basmati, in particolare, è celebrato per il suo sapore di noce. Il grado di sapore in altri riso americano a grana più lunga può variare, tuttavia. Il riso integrale, che subisce una minore lavorazione e conserva parte del germe e parte della buccia, è generalmente considerato più saporito. Alcune persone preferiscono il riso bianco, perché ha meno sapore e diventa un’ottima tavolozza per molte salse diverse. Molti sostengono che l’unica differenza significativa tra il riso bianco e quello integrale sia la lavorazione.
Nonostante il contrario, il riso tende ad essere abbastanza facile da cucinare. Le varietà più lunghe tendono ad essere bollite in un rapporto acqua-riso di due parti a una. L’acqua viene portata a ebollizione, il riso viene aggiunto e il calore viene abbassato per circa 45 minuti. Esistono anche varietà di riso speciali che richiedono meno tempo per cucinare, anche se possono cuocere più facilmente.