Carne e frutta sono forse gli alimenti più comuni da disidratare, dando luogo a scatti e miscele di sciami con mesi di shelf life. Alcuni passano davanti a questi alimenti di base per sopravvivere per disidratare anche diversi tipi di verdure, come le patate secche. Trasformato in fiocchi per purè di patate, cubetti per zuppe e fette per patatine fritte, questo metodo può aiutare le patate negli ultimi mesi del raccolto.
Secondo la US Potato Board, fiocchi, cubetti e fette sono solo le permutazioni più comuni delle patate secche. Sono disponibili anche varietà triturate e granulate. Una farina di patate essiccata viene prodotta come addensante e in sostituzione di vari prodotti da forno. In ogni forma, questo alimento rimane privo di sale, grassi e colesterolo.
Le patate secche hanno anche la longevità. Se conservato correttamente, la maggior parte dei tipi può durare fino a due anni senza guastarsi, che è circa il doppio della maggior parte delle altre verdure. Più fresche sono le patate utilizzate per produrre varietà secche, più a lungo manterranno.
Le preparazioni domestiche sono generalmente limitate a stili affettati e tagliati a dadini. Le patate fresche vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili di circa 0,125 pollici (o 3,2 mm) o tagliate a dadini piccoli cubi di 0,125 pollici (o 3,2 mm) quadrati. Questi vengono poi sbollentati in acqua salata in ebollizione per 5-8 minuti. Dopo l’essiccazione, le patate vengono poste su graticci oliati in un disidratatore o fogli di biscotti unti in un forno impostato alla temperatura più bassa. Alcune ore potrebbero essere tutto ciò che è necessario se si utilizza un disidratatore alimentare, mentre un forno potrebbe richiedere un’altra ora o più. Per un forno, la porta viene lasciata socchiusa in modo che il calore possa fuoriuscire, il che asciugherà le patate senza cuocerle.
Con frutta e persino carne, l’essiccazione al sole è anche un metodo accettabile e rispettato nel tempo. Le patate secche e altre verdure, tuttavia, mancano dell’alto contenuto di acido e zucchero necessario per questo processo. Un forno o un disidratatore sono i due metodi raccomandati dagli esperti per disidratare la maggior parte delle verdure. Il cibo è considerato fatto quando le patate secche assumono una consistenza secca e friabile, ottenuta con un contenuto di umidità disidratata ideale del 10 percento.
Per varietà più ambiziose di patate secche, molti si rivolgono a stili fabbricati. Il processo per produrre questi altri tipi prevede la macinazione delle patate in pezzi appositamente sagomati. La maggior parte delle persone non ha gli strumenti necessari per triturare e macinare una patata in farina o piccoli fiocchi. Tuttavia, al termine del processo, questo alimento deve essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco come il seminterrato o un armadio.