Per coloro che sono limitati a uno, una dieta priva di glutine è sia una sfida che un processo di apprendimento. Le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine non possono mangiare cibi contenenti glutine, una proteina presente in alcuni cereali come grano, orzo e segale. Il problema deriva dall’incapacità di digerire la proteina, che interferisce con il sistema digestivo e può influire sull’assorbimento di alcuni nutrienti. I maggiori colpevoli sono i prodotti alimentari e il pane trasformati. Quindi, la sfida di preparare impacchi e sandwich senza glutine.
La considerazione principale nella realizzazione di involucri senza glutine è l’involucro stesso. Tipicamente, l’involucro è composto da vari salumi, formaggi e verdure racchiusi in una tortilla di farina. La farina è tipicamente farina di grano, e quindi vietata a chi vive senza glutine. Esistono essenzialmente due opzioni per creare un involucro senza glutine: preparare la tortilla o avvolgere da zero o acquistarli preparati. Preparare le tortillas richiede molto più lavoro, ma poiché la casa spesso ha un sapore migliore può valere la pena per coloro che amano cucinare. Cerca ricette che utilizzano una varietà di farine senza glutine, come riso e farina di miglio, e sperimenta usando le tue conoscenze ed esperienze.
Se l’idea di confezionare impacchi è scoraggiante, è abbastanza facile trovare impacchi senza glutine nel tuo negozio di alimenti naturali. Sono disponibili un paio di opzioni, tra cui prodotti speciali realizzati con teff e miglio. Questi cereali tendono a produrre un prodotto più morbido e flessibile del mais, ma le tortillas di mais sono spesso meno costose e più facili da trovare. Il problema più grande con l’utilizzo di tortillas di mais come base per involucri senza glutine è la loro rigidità. Per rendere più flessibile una tortilla di mais, e quindi più adatta per la costruzione di un impacco, riscalda le tortillas in una padella o nel microonde.
Una volta trovato un sostituto decente per la tradizionale tortilla o impacco di farina di grano, preparare impacchi senza glutine è un gioco da ragazzi. Accumula una selezione di verdure, salumi e formaggi preferiti e arrotolali. Gli involucri sono ottime opzioni come sostituto del sandwich e rendono anche una buona colazione quando le uova sono incluse. Serviti con un lato di frutta, gli impacchi fanno un pasto completo. Un avvertimento quando si creano impacchi senza glutine è prestare attenzione alle salse e ai condimenti utilizzati. Molte condimenti per insalate, salse e condimenti contengono aceto maltato o amido alimentare modificato che può provenire dal grano, piuttosto che dal mais o dalla patata. Optare per ingredienti naturali o utilizzare solo salse e condimenti che sono accettabili in una dieta priva di glutine.