Le patatine di tapioca sono fette in padella di una particolare varietà di radice di manioca. Sono uno spuntino croccante e amidaceo che può essere consumato al posto di tortilla chips o patatine fritte. Le patatine di tapioca possono essere aromatizzate con rivestimenti dolci, piccanti o salati, proprio come le patatine vengono spesso preparate. Alcuni wafer fritti a base di farina di tapioca sono anche chiamati patatine di tapioca.
Generalmente, le patatine di tapioca vengono prodotte lavando, sbucciando e affettando una radice di tapioca fresca. Le fette devono essere abbastanza sottili da friggere in patatine. Mentre vengono tagliate le patatine, un generoso bagno di olio caldo deve essere posizionato a fuoco medio-basso in una padella profonda, una pentola o un forno olandese per assicurarsi che sia abbastanza caldo da friggere le patatine di tapioca senza renderle inzuppate.
Ottenere i giusti livelli di calore nell’olio è una parte vitale per ottenere una patatina fritta di tapioca. Il modo migliore per testare il calore è spesso far cadere un pezzo di chip di tapioca per vedere come reagisce all’olio caldo. Se si rosola troppo rapidamente senza cuocere la carne all’interno del truciolo, i cuochi dovrebbero ridurre il calore.
Se l’olio non bolle quando il chip lo colpisce, il calore è troppo basso. L’olio dovrebbe essere abbastanza profondo da permettere ai chip di fluttuare liberamente al suo interno. Una volta cotti e rimossi dall’olio caldo, le patatine vengono solitamente posizionate su un piatto con un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso prima di essere servite.
Quando si producono patatine di tapioca, è importante ottenere un tipo di radice di manioca chiamata maravalli kilangu, poiché è l’unica che è sicura da mangiare senza essere preparata in modo da rimuovere le tossine. La maggior parte delle varietà di radice di manioca ha una tossina che protegge la radice dall’invasione e dai danni da parassiti, che può anche far ammalare gli esseri umani se mangiano la pianta senza rimuovere le tossine. Diverse varietà di radice di manioca hanno livelli diversi di tossine in esse e richiedono passaggi diversi per rimuovere abbastanza tossina per rendere la radice commestibile. Alcuni tipi di manioca, come il maravalli kilangu, devono solo essere sbucciati e cotti per renderli sicuri, mentre altri devono essere asciugati, fermentati o miscelati e lavati per rimuovere le tossine pericolose dalla carne delle piante.
La tapioca è trasformata in un’ampia varietà di cibi, dalle tortillas morbide e salate alle prelibatezze friabili. Può essere servito come perline di tapioca gommose utilizzate in bevande e budino boba oppure può essere essiccato, tinto e fritto per spuntini croccanti. Le patatine di tapioca sono uno dei pochi modi in cui la radice di manioca viene servita in forma relativamente intera.