Locro è un cibo tradizionale sudamericano popolare nei paesi che si trovano lungo la Cordigliera delle Ande. Può essere paragonato a uno spesso stufato o peperoncino. Il nome deriva dalla lingua Inca, Quecha, ed è un piatto particolarmente popolare in Ecuador e in Argentina. In questi paesi, questo stufato non è solo un alimento, ma anche un’usanza. È stato mangiato dai popoli nativi del Sud America prima del tempo della colonizzazione spagnola e continua a essere un piatto popolare abituale dal 21 ° secolo.
In Argentina, ad esempio, la locro viene consumata durante le “feste patria” o le vacanze patriottiche. Dal momento che viene servito caldo, di solito viene consumato durante i mesi invernali. Un altro motivo per cui questo piatto è un alimento tradizionalmente invernale potrebbe essere che è particolarmente ricco di calorie e sostanze nutritive. Pertanto, nelle zone in cui gli inverni sono abbastanza freddi da influire sulla disponibilità di cibo, può essere una fonte di nutrimento particolarmente ricca.
Il tipico locro argentino è a base di mais e fagioli bianchi. Un certo tipo di carne è quasi sempre presente in questa versione, e di solito il taglio utilizzato include le ossa, che bisogna mangiare in giro quando il piatto viene servito. Altri ingredienti comuni includono salsiccia e altre verdure, e la parte liquida è solitamente composta da una purea di zucca diluita.
La locro è tipicamente servita con pane e può anche essere servita con una salsa piccante come chimichurri o quiquirimichi. Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è sempre a base di verdure. Proprio come uno stufato, la chiave per prepararlo è cucinarlo lentamente a fuoco lento per un lungo periodo di tempo. Lo stile più comune è la versione densa e ricca di ingredienti chiamata “locro pulsudo”. Lo spezzatino preparato con una consistenza più sottile, leggera e simile a una zuppa è chiamato “huaschalocro” o “locro pobre”, che significa “povero locro”.
Una variante è locro de papa, o locro di patate. Questo piatto può essere preparato usando la patata come base di purea dello stufato o come ingrediente solido, come il mais e i fagioli nella ricetta tradizionale. Altri ingredienti che possono essere inclusi sono pancetta, cipolle, grano, amido di mais, panna, verdure e un numero qualsiasi dei vari tagli di carne che vengono generalmente consumati nei paesi sudamericani. Quasi ogni regione lungo la Cordigliera delle Ande può avere una propria variazione sulla ricetta.