Il pesce fermentato è un tipo di piatto in cui il pesce subisce un processo di fermentazione in cui gli acidi utilizzati effettivamente “cuociono” il pesce e ne modificano il gusto e la consistenza. È un alimento base tra gli eschimesi e fa anche parte di molte cucine asiatiche in Tailandia, India e Vietnam. La fermentazione come processo per produrre cibo e vino è risalente ai primi tempi. Si scoprì persino che gli antichi romani avevano fermentato il pesce per creare una salsa salata per i loro piatti.
La comunità eschimese aveva probabilmente fermentato il pesce come alimento base perché il pesce e altri animali acquatici sono le loro fonti primarie di cibo a causa della mancanza di vegetazione a basse temperature. Inoltre, i pesci fermentati non richiedono che una persona accenda un fuoco e possono essere consumati molto tempo dopo essere stati catturati. Subito dopo la cattura, il pesce viene posizionato su una buca profonda 0 piedi (0,609 metri) nel terreno, in cui rimarrà per almeno due settimane, a seconda delle preferenze. Più a lungo il pesce viene seppellito, più a lungo fermenterà e la carne diventerà più morbida. Quando il pesce viene tolto dal terreno, viene immediatamente congelato per preservarlo.
La fermentazione era un buon modo per curare il pesce, considerato che i cacciatori eschimesi di solito andavano in battute di caccia che potevano durare settimane o mesi. Attraverso la fermentazione, il pesce era ancora commestibile quando gli eschimesi arrivarono a casa. Avere una scorta di pesce fermentato era probabilmente un simbolo dello status sociale, specialmente durante i mesi in cui le catture di pesce sono scarse.
In Tailandia e Vietnam, il pesce subisce la fermentazione principalmente per trasformarlo in un condimento chiamato “pla ra”. Il pesce pescato verrebbe immerso in una soluzione salata per un po ‘di tempo, rendendo anche le lische abbastanza morbide da poter essere mangiate. Il pla ra non è solo usato come condimento, ma anche come viand, in quanto il pesce salato è un gustoso accompagnamento a una ciotola di riso, per non dire economico. A volte, la soluzione salata viene separata dal pesce fermentato, che può quindi essere fritto, bollito e al curry, trasformando il pesce in un altro tipo di piatto.
Si dice che il pesce fermentato sia meglio servito quando è ancora allo stato congelato e quando è un po ‘raro. Può essere consumato come piatto principale, come spuntino o anche come deserto. A volte, un po ‘di olio di balena che è anche fermentato accompagna il pesce, un po’ come un condimento o una salsa.