Il curry di Masaman è un piatto etnico solitamente considerato parte della cucina tailandese. A volte scritto come curry di massa, questo particolare cibo tailandese viene normalmente creato combinando spezie relativamente miti con latte di cocco e pochi altri ingredienti. Il curry è spesso servito con riso e talvolta con una forma di zenzero sottaceto o cetrioli.
Il nome del curry deriva dai commercianti musulmani che hanno portato le spezie utilizzate nel piatto dall’India e dal Medio Oriente nella parte meridionale della Thailandia moderna. Un’ortografia del nome, musulman, è semplicemente una forma più antica della parola “musulmano”. In alcune zone, il piatto viene chiamato semplicemente curry musulmano.
Preparare questo particolare cibo tailandese è relativamente semplice. Mentre le ricette variano, un curry di base per masaman include latte di cocco che viene condito con pasta di curry. Patate, qualche tipo di manzo, anacardi e alcune altre spezie costituiscono la base per la ricetta.
È la speciale pasta di curry che conferisce al curry di Masaman un sapore caratteristico. Se combinato con foglie di alloro, zucchero, pesce e salse di tamarindo, cardamomo e cannella, il risultato finale è una miscela speziata ma dolce che fornisce un piacevole strato di sapore alla carne e alle patate. Le cipolle possono anche essere tagliate e aggiunte a questa ricetta di base. Questa stessa miscela di salsa al curry, latte di cocco e spezie funzionerà molto bene anche con pollo o anatra.
Miscelare il latte e la pasta di curry è il primo passo nella preparazione del curry masaman. È importante riscaldare questi due ingredienti a fuoco basso, consentendo alla pasta di rompersi completamente nel latte. Quando il composto inizia a bolle leggermente, aggiungi la carne. Assicurati che la salsa al curry copra completamente i pezzi di carne.
Aggiungi il resto delle spezie mentre tieni gli anacardi, le patate e le cipolle da aggiungere appena prima che il piatto abbia terminato la cottura. Dopo circa mezz’ora, la carne sarà tenera. Mantieni lo stesso fuoco basso e aggiungi le scaglie di cipolla, i pezzi di patate e gli anacardi, quindi fai sobbollire l’intero curry di masaman per circa venti minuti in più.
Il liquido si ridurrà durante la seconda metà della preparazione, lasciando un sottile strato sugli ingredienti pesanti. Tuttavia, il fondo della pentola dovrebbe avere ancora un ampio rivestimento della salsa. Se le cipolle e la carne bovina sembrano essere quasi completamente esposte, aggiungi piccole quantità di acqua fino a quando il curry ricopre di nuovo la metà inferiore dei pezzi più grandi.
Il curry di Masaman può essere servito su riso bianco, zafferano o fritto. Per le persone che stanno guardando l’assunzione di carboidrati, servire su un letto di verdure verdi e gialle al vapore si tradurrà anche in un pasto abbondante.