L’inscatolamento del forno è un controverso metodo di conservazione degli alimenti che utilizza un calore ridotto del forno per elaborare e sigillare barattoli di frutta, verdura e talvolta cereali. In genere non è raccomandato dagli esperti di sicurezza alimentare per diversi motivi, tra cui l’accuratezza della temperatura e una maggiore probabilità di contaminazione o deterioramento. Il processo spesso comporta molte congetture o esperienze passate. Leggere sui vari metodi e processi, nonché comprendere i principali rischi e le raccomandazioni degli esperti, è essenziale prima di iniziare.
Inscatolamento “asciutto” del forno
Quando le persone parlano di conserve in forno, spesso si riferiscono a “conserve secche”, in cui le lattine di alimenti preparati vengono messe in un forno riscaldato e lasciate lavorare per un determinato periodo di tempo. Questo metodo è piuttosto controverso nella comunità alimentare e spesso è duramente criticato come pericoloso e pericoloso.
La teoria dietro l’inscatolamento a secco è che i cuochi sono in grado di uccidere tutti i batteri presenti negli alimenti riscaldando lentamente il cibo in barattoli di vetro. Il forno viene solitamente riscaldato a circa 93 ° C (circa 200 ° F) e i barattoli posizionati sui ripiani del forno e lasciati riscaldare per 30 minuti a un’ora. Quando i barattoli “pop”, ovvero quando i loro sigilli si deprimono, si ritiene che siano chiusi dai contaminanti e in teoria possono essere conservati a temperatura ambiente per diversi anni.
Preoccupazioni per la sicurezza alimentare con inscatolamento a secco
La contaminazione è la paura principale quando si tratta di inscatolamento a secco. Affinché il cibo sia stabile sugli scaffali, deve essere riscaldato a una temperatura abbastanza calda da eliminare tutti i batteri latenti nel cibo. La premessa dietro l’inscatolamento a secco è di solito sana, poiché un forno a 200 ° F è generalmente abbastanza caldo per essere considerato sterile. Non tutti i termometri per forno sono precisi, tuttavia, e può essere difficile per i cuochi domestici sapere se la temperatura esterna sta effettivamente penetrando nei vasi.
Non è possibile per i cuochi testare la temperatura interna del barattolo senza rimuovere i coperchi e compromettere il cibo. Tutti i batteri che rimangono nei barattoli sigillati possono crescere nel tempo in tossine, che possono causare gravi intossicazioni alimentari una volta consumato il contenuto. A volte il cibo avariato sembra scolorito o ha un sapore sgradevole, ma non sempre.
Rischio di esplosione
Un pericolo più immediato dell’inscatolamento del forno è l’esplosione. I vasetti di inscatolamento non sono progettati per essere esposti a calore secco prolungato e sono stati conosciuti per rompersi o addirittura frantumarsi durante l’elaborazione. Nella migliore delle ipotesi, questo crea un enorme casino; nel peggiore dei casi, può portare a gravi ustioni, tagli e infezioni.
Inscatolamento del forno a base d’acqua
Alcuni degli aspetti negativi di conserve secche possono essere evitati usando l’acqua. Secondo questo processo, i barattoli vengono collocati in una padella d’acqua all’interno del forno piuttosto che semplicemente in piedi da soli sugli scaffali. Questo metodo è molto simile all’inscatolamento del bagno d’acqua e, sebbene sia ancora controverso, tende ad avere meno problemi di sicurezza.
Il tradizionale metodo di inscatolamento del cosiddetto “bagno d’acqua” prevede di portare a ebollizione una grande pentola di acqua sulla stufa, quindi immergere i barattoli chiusi per un determinato periodo di tempo. L’acqua bollente crea sia calore che pressione che sterilizza il cibo e forma una chiusura sottovuoto.
L’impostazione di vasetti in un bagno d’acqua simile nel forno può ottenere risultati simili e spesso consuma meno energia. I vasi non devono sempre essere immersi, poiché il calore del forno combinato con il vapore proveniente dall’acqua può produrre una potente tenuta in un breve lasso di tempo. Tuttavia, la pratica è ampiamente criticata in quanto molto meno precisa del metodo standard del bagno d’acqua e si consiglia ai cannoni domestici di valutare attentamente i rischi rispetto alla convenienza percepita quando si sceglie un metodo rispetto a un altro.