Il tonno nicoise è un’insalata del piatto principale francese che può essere servita calda o fredda. Nicoise è il francese per “fatto nella città di Nizza”, che è in Francia. Mentre le bistecche di tonno fresche possono essere utilizzate per il piatto, alcune persone usano invece la varietà in scatola. Gli ingredienti per il tonno nicoise variano ampiamente a seconda delle preferenze personali e da dove viene prodotto, ma in genere questo piatto di insalata contiene acciughe, uova e verdure.
Patate, fagiolini, cipolle rosse e pomodori sono le verdure più comuni utilizzate in questo piatto di insalata di tonno. A molti cuochi piace usare patate precoci o piccole. Dovrebbero essere cotti fino a quando non saranno teneri. I fagiolini dovrebbero anche essere teneri, ma non troppo cotti, quindi sono ancora un po ‘croccanti e di colore vibrante. I pomodori e le cipolle non sono cotti, ma sono lasciati crudi. Possono essere usati pomodori ciliegia o quelli di dimensioni regolari che vengono tagliati a spicchi, mentre le cipolle possono essere tagliate in anelli molto sottili. Per il tonno nicoise freddo, la base potrebbe essere un grande piatto freddo o un piatto a cui si possono aggiungere verdure di insalata fredda come la lattuga romana.
Le verdure preparate possono essere condite con un condimento di succo di limone, senape di Digione, olio d’oliva, pasta di acciughe, aglio tritato, aceto e condimenti come basilico e timo prima di metterli sul piatto. Erbe fresche come dragoncello o prezzemolo possono essere utilizzate anche in questa insalata di piatti principali. Il tonno cotto o il pesce in scatola, le uova sode tagliate, i capperi e le olive vengono quindi aggiunti al piatto. Più condimento viene generalmente servito sul lato quando il piatto di tonno nicoise viene portato sul tavolo. In questo modo, i commensali possono aggiungere più condimento alle porzioni dei loro piatti se è necessario mentre si godono l’insalata.
Se si utilizza la bistecca di tonno anziché la varietà in scatola, può essere grigliata o fritta. Alcuni cuochi che preparano il tonno nicoise preferiscono cuocere le bistecche di pesce fresco in un po ‘di brodo o boullion. Il bracconaggio del tonno in questo modo può renderlo molto morbido e tenero pur continuando a mantenerlo fermo. Sebbene gli ingredienti di questo piatto siano semplici, l’aspetto di essi disposti in modo attraente su un piatto può anche essere elegante. Questo piatto principale è ideale per i climi più caldi e può essere completato con pane francese, baguette e un vino piacevole.