Un certo numero di paesi del Mediterraneo hanno modi leggermente diversi di preparare la casseruola di pasta al forno nota come lasagna. La ricetta delle lasagne greche più iconica si chiama pastitsio, che letteralmente significa “sembra un disastro”. Quando la pasta, la carne, il formaggio e la salsa di lasagne greche sono meticolosamente elaborati, tuttavia, questo piatto è tanto piacevole per gli occhi quanto per lo stomaco.
Molte ricette di lasagne utilizzano pasta che viene tagliata in strisce larghe e piatte, che dividono ordinatamente le diverse sezioni. Le sezioni di lasagne greche si formano in un modo sorprendentemente diverso. Al posto delle sfoglie vengono utilizzate paste lunghe e tubolari come penne o bucatini o anche varietà tozze come i maccheroni al gomito. Occasionalmente lavati in un uovo per le sue qualità di stampaggio, gli strati di pasta possono essere posizionati in modo più efficace in direzioni opposte quando vengono utilizzati tubi di pasta più lunghi.
Dopo aver ingrassato una teglia profonda, gli strati vengono formati con ingredienti che sono stati assemblati in anticipo. Il primo è uno strato di pasta, rivolto in una direzione uniforme se abbastanza lungo. Questo è spesso cosparso di parmigiano grattugiato o kefalotiri per un leggero effetto salato. Poi arriva uno strato di ripieno di carne, e ancora un altro strato di pasta tubolare – questa volta rivolto nella direzione opposta della prima fila, se possibile. La lasagna greca viene quindi condita con una salsa cremosa di formaggio vincolante.
La costruzione di base della lasagna greca è semplice, ma il ripieno richiede un po ‘di finezza. Il ripieno di lasagne greche viene preparato grigliare agnello o manzo macinato con burro, aglio e cipolla a dadini. Una volta cotta, la carne si combina con una miscela distintiva di condimenti mediterranei. Questi includono noce moscata, cannella, prezzemolo, tutte le spezie e pomodori a dadini pelati. Alcuni chef includono circa 0,5 tazze (225 ml) di vino bianco con questi altri condimenti, quindi continuano a cuocere il ripieno fino a quando il gusto del liquore non viene bruciato. Una volta pronti, alcuni chef mescolano un bianco d’uovo al ripieno per aiutarlo a legarsi agli altri ingredienti.
La salsa di panna, chiamata besciamella, è un altro componente importante delle lasagne greche che richiede una certa concentrazione. Combinando burro, farina, latte, sale e pepe con altre due uova e quantità supplementari di noce moscata e formaggio grattugiato, la salsa di panna è responsabile per legare la casseruola in modo da aggiungere, senza alterare, il suo sapore. Sarà versato lentamente e uniformemente sulla pasta e riempiendo gli strati prima della cottura. Alcuni chef usano uno strato extra spesso di formaggio per un rivestimento extra marrone; altri usano una salsa Morney francese invece della besciamella, portando un po ‘di sapore di formaggio groviera all’equazione.