La cottura ad alta quota si riferisce alle considerazioni speciali date alla cottura o alla cottura ad altitudini superiori a 3000 piedi. Ad alta quota, dove l’aria è più sottile e c’è meno ossigeno e pressione atmosferica, la temperatura e l’ora in cui vengono cotti gli alimenti sono influenzate. Ad esempio, a 2.000 piedi sul livello del mare, la temperatura di ebollizione dell’acqua cambia da 212 gradi Fahrenheit a 208. La maggior parte dei libri di cucina considera 3000 piedi e più in alto come cottura ad alta quota e fornisce istruzioni speciali per la preparazione delle ricette. Allo stesso modo, gli alimenti in scatola forniscono anche istruzioni di preparazione per la cottura ad alta quota se la preparazione del cibo ne risentirà.
Le alte quote influenzano la preparazione del cibo a causa dell’aria più secca e della ridotta pressione atmosferica. Gli alimenti impiegano più tempo a cuocere e possono asciugarsi più facilmente in alta quota. L’acqua e altri liquidi bolliranno a una temperatura più bassa e evaporeranno più velocemente ad alta quota. Un altro effetto della cottura ad alta quota è la maggiore espansione dei gas di lievitazione in torte e pane.
Le considerazioni che vengono comunemente date per la cottura ad alta quota includono la regolazione della temperatura del forno o delle impostazioni del bruciatore, la copertura degli alimenti per evitare l’eccessiva asciugatura e l’aumento dei tempi di cottura, specialmente per carne e pollame. Inoltre, potrebbe essere necessario regolare alcuni ingredienti delle ricette per la cottura. Sebbene le temperature del forno non cambino con l’altitudine, le variazioni della pressione dell’aria influiscono sul modo in cui alcuni cibi cuociono o cuociono.
Circa 1/3 degli Stati Uniti è considerato alta quota per cucinare. Poiché la maggior parte dei libri di cucina e delle miscele di cottura preparate forniscono istruzioni di cottura ad alta quota, vengono descritte tutte le regolazioni necessarie. Tuttavia, molte ricette scambiate tra amici e familiari potrebbero dover essere adattate in base all’esperienza e alla conoscenza dei metodi di cottura in alta quota. Gli alimenti più comunemente colpiti sono carne, pollame e prodotti da forno.
Se ti ritrovi a cucinare ad alta quota senza aggiustamenti inclusi nella tua ricetta, consulta qualcuno che ha esperienza con la cottura ad alta quota prima di iniziare. In questo modo non finirai con carne cotta o troppo secca o prodotti da forno.