Una griglia per salamandra è un piccolo forno spesso usato nelle cucine professionali per dorare o tostare i cibi. La scelta del miglior broiler di salamandra implica la conoscenza sia dell’ambiente in cui verrà utilizzato sia dello stile di cottura delle persone che lo utilizzeranno. Le dimensioni di una griglia per salamandra dovrebbero essere considerate, perché esiste una vasta gamma. È necessario esaminare anche caratteristiche come il numero di posizioni per il rack interno e il tipo di alimentazione che guida la griglia. Un buon broiler per salamandre funzionerà come previsto e fornirà risultati coerenti ogni volta.
Una delle prime decisioni che possono aiutare nella scelta del miglior broiler di salamandra è quale sarà la fonte di calore. Il calore elettrico a infrarossi consente all’unità di essere mobile, con poca necessità di installazioni complesse. Una salamandra alimentata a gas potrebbe fornire più calore più velocemente ma dovrà avere una linea del gas collegata all’unità. Questo aspetto della scelta dell’unità giusta dipende molto dall’impostazione dello spazio in cui verrà installata.
La parte successiva della scelta del miglior broiler di salamandra è considerare dove verrà utilizzato. Questi forni fanno tradizionalmente parte di un ambiente di ristorazione commerciale, anche se sono disponibili anche diversi tipi progettati per la casa. Se utilizzato in un ambiente commerciale, potrebbe essere necessario che il forno sia una delle varietà più ampie, quindi è possibile posizionare più piatti contemporaneamente. Se usata a casa, la salamandra potrebbe non essere più grande e potrebbe non aver bisogno dell’intenso calore generato da un’unità commerciale.
Anche la posizione del polli da carne salamandra deve essere considerata. Sono più comunemente montati sopra una gamma o un contatore, a volte inclusi come parte di un altro forno. Esistono anche modelli che possono essere utilizzati su un piano di lavoro e alcuni possono essere utilizzati in entrambi i modi. La salamandra scelta dovrebbe essere in grado di essere montata o riposare in un’area in cui spostare il cibo dentro e fuori dall’unità è conveniente e comodo per il cuoco.
La maggior parte dei polli da carne di salamandra non ha una porta sulla parte anteriore, consentendo ai piatti di muoversi rapidamente dentro e fuori dal fuoco. Alcune unità hanno porte sul davanti. La sicurezza potrebbe essere un problema quando si utilizza una salamandra aperta a casa. Esistono anche modelli che forniscono rack e vassoi forniti di maniglie che pendono all’esterno del forno, facilitando il carico e lo scarico del cibo. Il tipo e il posizionamento disponibile dei rack all’interno devono essere presi in considerazione quando si sceglie l’unità migliore, perché una salamandra che non ha un rack riposizionabile all’interno potrebbe avere problemi con piatti più alti.
Infine, le prestazioni sono fondamentali per un polli da carne di salamandra. Le unità migliori avranno un modo di distribuire uniformemente il calore sul cibo mentre è all’interno dell’unità di cottura. Questa è spesso una griglia in ceramica, ma potrebbe essere una ventola o nastri di acciaio. Una salamandra che ha semplicemente una fiamma aperta sopra il cibo potrebbe non cuocere il cibo in modo uniforme, portando a cibi esagerati o indeboliti.