La migliore marinata al curry utilizza un gran numero di verdure fresche passate insieme a una miscela di curry e garam masala. Può essere preparato in due fasi che verranno utilizzate per immergere la carne e cucinarla separatamente. I sapori delle spezie dovrebbero combinarsi con le verdure fresche e la carne saltata in una miscela dolce e speziata che è il marchio di fabbrica della cucina indiana.
La marinata al curry dovrebbe essere assemblata in due lotti separati per ottenere la massima infusione di sapore nel cibo. La prima porzione della marinata verrà utilizzata per immergere la carne durante la notte. Questo è spesso fatto usando lo yogurt come base insipida per una base di spezie al curry, succo di limone, peperoncini piccanti e salsa di soia. Questi ingredienti possono essere molto potenti se mescolati insieme e devono essere collocati insieme alla carne in un contenitore chiuso durante la notte in frigorifero. Il pollo può marinare fino a otto ore, mentre il pesce può marinare fino a quattro ore.
La seconda salsa marinata al curry verrà utilizzata sia per cucinare che per servire la carne. Ingredienti meno potenti e aromatici possono essere usati durante questa porzione della ricetta poiché i ricchi sapori della prima marinata si sono infiltrati profondamente nella carne. La miscela finale di sapori tra le due marinate è ricca e unica, con sfumature calde portate da correnti dolci e salate.
Gli ingredienti utilizzati nella seconda marinata al curry possono includere pezzi di ananas, carote, cipolle, peperoni rossi, sedano, latte di cocco e brodo di pollo. Tutti i prodotti alimentari possono essere miscelati insieme in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liquida. Questa seconda marinata è spesso più alta nel numero di ingredienti utilizzati rispetto alla prima per creare una gamma più ampia di sapori e i cuochi dovrebbero sentirsi liberi di improvvisare includendo qualsiasi alimento fresco che hanno a portata di mano o possano gustare al meglio nel loro curry. L’uso di un gran numero di verdure fresche durante questo passaggio crea una salsa fresca e piccante che ha un gusto audace. Il processo di miscelazione consente ai sapori di mescolarsi e rilasciarsi nel liquido, senza creare una salsa grossa che può spesso assomigliare a una zuppa anziché a una marinata.
Le spezie utilizzate per aromatizzare entrambi i tipi di marinata al curry possono essere una miscela di garam masala tradizionale e polvere di curry. Il Garam Masala è una miscela di diverse spezie spesso utilizzata in molti tipi di cucina indiana. Questa spezia può essere acquistata già miscelata in un negozio di alimentari specializzato o mescolata insieme a casa. Include spesso una miscela di coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo e foglie di alloro.
Una volta che la carne è pronta per essere cotta, la prima marinata può essere scartata. La carne può essere saltata nella seconda marinata fino a cottura ultimata e servita su riso bianco caldo. I condimenti tradizionali usati come condimenti includono scaglie di cocco, noci tritate e uva passa dorata.